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Zucchini-Tomaten-Reis: Einfaches und schmackhaftes Gericht

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Zucchini-Tomaten-Reis ist ein einfaches, leichtes und köstliches Gericht, das sich perfekt für stressige Wochentage eignet. Mit einer Kombination aus Reis, frischen Tomaten und Zucchini wird es zu einer gesunden und sättigenden Mahlzeit. Ideal als Beilage oder Hauptgericht, dieses Rezept ist vegan, glutenfrei und lässt sich wunderbar variieren. Perfekt für Meal Prep und auch in wenigen Minuten zubereitet!

Ingredients

1 Zucchini, gewürfelt

2 Tomaten, gewürfelt

1 Tasse Reis (Basmatireis oder Langkornreis)

2 Tassen Gemüsebrühe (oder Wasser)

1 Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gehackt

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frisches Basilikum oder Petersilie zur Dekoration (optional)

Instructions

  • Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

  • Die gewürfelte Zucchini und Tomaten in die Pfanne geben. Weitere 5-7 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zucchini weich wird.

  • Den Reis hinzufügen und 1-2 Minuten lang anrösten, bis die Körner leicht gebräunt sind.

  • Die Gemüsebrühe (oder Wasser) hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.

  • Die Pfanne abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.

  • Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und nach Belieben mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren.

Notes

  • Dieses Gericht lässt sich wunderbar variieren, indem man anderes Gemüse oder zusätzliches Protein hinzufügt.

  • Die Verwendung von Vollkornreis oder Quinoa ist ebenfalls eine tolle Option für eine gesunde Variante.

  • Das Gericht eignet sich hervorragend für Meal Prep und kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

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