Warum ich dieses Rezept liebe

Was ich an diesem Kuchen besonders schätze, ist Kombination aus spritziger Zitronennote, süßen Blaubeeren und cremigem Cheesecake-Guss. Der Teig bleibt durch Buttermilch wunderbar saftig, und Beeren sorgen für fruchtige Akzente. Cheesecake-Guss rundet Ganze perfekt ab und macht Kuchen zu echtem Highlight auf jeder Kaffeetafel.

Zutaten

Für Teig:

375 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eier
200 g Buttermilch
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 Bio-Zitrone (Schale)
450 g Blaubeeren

Für Cheesecake-Guss:

125 g Butter
300 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
150 g Doppelrahmfrischkäse

(Tipp: Die vollständige Zutatenliste mit Mengenangaben findest du in Rezeptkarte unten.)

Zubereitung

Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Ein kleines Backblech (ca. 30 x 25 cm) mit Backpapier auslegen.
Teig zubereiten: Im Mixtopf 250 g Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale 1 Minute auf Stufe 4 verrühren. Eier, Buttermilch und 3 EL Zitronensaft zugeben und 1 Minute auf Stufe 4 verrühren. Mehl, Backpulver und Salz zugeben und 20 Sekunden auf Stufe 4 mixen. Blaubeeren vorsichtig mit Spatel unterheben. Die Masse auf Blech verteilen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Guss zubereiten: Für Guss 125 g Butter im Mixtopf 1 Minute auf Stufe 6 schaumig schlagen. 1 TL Zitronensaft und Puderzucker 1 Minute auf Stufe 4 untermixen. Frischkäse zugeben und 30 Sekunden auf Stufe 4 unterrühren.
Fertigstellen: Den kalten Kuchen mit Guss bestreichen und nach Belieben mit zusätzlichen Blaubeeren und Zitronenscheiben dekorieren.

Portionen und Zeitaufwand

Portionen: 16 Stücke
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten

Variationen

Mit anderen Beeren: Statt Blaubeeren kann ich auch Himbeeren oder Erdbeeren verwenden.
Mit Nüssen: Für zusätzlichen Biss kann ich Walnüsse oder Mandeln in Teig einarbeiten.
Mit Gewürzen: Eine Prise Zimt oder Vanille verleiht Kuchen besondere Note.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Aufbewahrung: Ich bewahre Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt er 3–4 Tage frisch.
Einfrieren: Der Kuchen lässt sich auch gut einfrieren. Ich schneide ihn in Stücke und friere sie einzeln ein. So kann ich bei Bedarf immer ein Stück genießen.
Auftauen: Zum Auftauen lasse ich Stücke bei Raumtemperatur stehen oder erwärme sie kurz in Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch andere Käsesorten für Guss verwenden?

Ja, ich kann auch Frischkäse oder Mascarpone verwenden. Allerdings verändert sich dadurch Geschmack und Konsistenz des Gusses leicht.

Wie kann ich Kuchen noch saftiger machen?

Um Kuchen noch saftiger zu machen, kann ich zusätzlich 100 ml Milch oder Joghurt in Teig einarbeiten.

Kann ich Zucker reduzieren?

Ja, ich kann Zuckermenge nach Belieben reduzieren. Allerdings beeinflusst das Süße und Konsistenz des Kuchens.

Kann ich Kuchen auch ohne Thermomix zubereiten?

Ja, ich kann Kuchen auch mit Handrührgerät oder Küchenmaschine zubereiten. Die Zubereitungsschritte bleiben gleich.

Wie serviere ich Kuchen am besten?

Ich serviere Kuchen gerne mit Tasse Tee oder Kaffee und genieße ihn als Nachmittagsimbiss oder Dessert.

Fazit

Dieser Zitronen-Blaubeer-Kuchen mit Cheesecake-Guss ist für mich absolutes Highlight. Er vereint fruchtige Frische, saftige Textur und cremigen Guss auf perfekte Weise. Ob zum Kaffee, als Dessert oder einfach zwischendurch – dieser Kuchen ist immer ein Genuss. Ich kann dieses Rezept nur empfehlen!