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Zitronen-Blaubeer-Kuchen mit Cheesecake-Guss

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Ein saftiger Zitronen-Blaubeer-Kuchen mit frischer Zitronennote und süßen Blaubeeren, verfeinert mit einem cremigen Cheesecake-Guss. Perfekt für die Kaffeetafel oder als sommerlicher Genuss. Schnell und einfach mit dem Thermomix zubereitet – dieser Kuchen überzeugt durch Geschmack und unkomplizierte Zubereitung.

Ingredients

1 Bio-Zitrone

450 g Blaubeeren

375 g weiche Butter

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

5 Eier

200 g Buttermilch

500 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

300 g Puderzucker

150 g Doppelrahmfrischkäse

Optional: weitere Blaubeeren und Zitronenscheiben zur Dekoration

Instructions

  • Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.

  • Zitrone heiß waschen, Schale abreiben, Saft auspressen, 1 TL Saft für Guss aufheben. Blaubeeren waschen und trocken tupfen.

  • 250 g Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale im Mixtopf 1 Min. / Stufe 4 verrühren.

  • Eier, Buttermilch und 3 EL Zitronensaft zugeben, 1 Min. / Stufe 4 verrühren.

  • Mehl, Backpulver, Salz zugeben, 20 Sek. / Stufe 4 mixen.

  • Blaubeeren vorsichtig unterheben.

  • Teig auf Backblech verteilen, ca. 30 Min. backen. Auskühlen lassen.

  • Für Guss Butter 1 Min. / Stufe 6 schaumig schlagen.

  • Zitronensaft und Puderzucker 1 Min. / Stufe 4 untermixen.

  • Frischkäse zugeben, 30 Sek. / Stufe 4 verrühren.

  • Guss auf kaltem Kuchen verstreichen, dekorieren.

Notes

  • Blaubeeren vor dem Unterheben leicht mit Mehl bestäuben, damit sie nicht absinken.

  • Statt Buttermilch kann auch Milch verwendet werden, Buttermilch gibt mehr Frische.

  • Guss mit zusätzlicher Zitronenschale variieren.

  • Kuchen schmeckt auch ohne Guss sehr saftig.

  • Backform (Kasten oder Springform) möglich, Backzeit anpassen.

  • Lagerung: Luftdicht bei Raumtemperatur 3 Tage, im Kühlschrank bis 1 Woche, ohne Guss einfrieren bis zu 3 Monate.

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