Warum ich dieses Rezept liebe

Ich habe dieses Rezept aus meinem Lieblings-Schokoladenkeks-Rezept abgeleitet. Die Kombination aus gefriergetrockneten Himbeeren und weißer Schokolade sorgt für intensiven Fruchtgeschmack ohne Strukturverlust im Teig. Das Beste daran? Teig muss nicht gekühlt werden, was Zubereitung schnell und einfach macht.

Zutaten

(Tipp: Die vollständige Zutatenliste und Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unten.)

325 g Allzweckmehl
1 TL Backnatron
1 TL Salz
180 g ungesalzene Butter, weich
150 g hellbrauner Zucker, gepackt
100 g Kristallzucker
1 großes Ei, Zimmertemperatur
1 großes Eigelb, Zimmertemperatur
1 ½ TL Vanilleextrakt
20 g gefriergetrocknete Himbeeren, grob gehackt
170 g weiße Schokoladenstückchen

Zubereitung

Backofen auf 175 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Mehl, Backnatron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
Butter, hellbraunen Zucker und Kristallzucker mit Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten cremig schlagen.
Ei, Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.
Mehlmischung einrühren, bis Teig gerade so zusammenkommt.
Himbeeren und weiße Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben.
Teigportionen mit Esslöffel auf Backblech setzen und 10–12 Minuten backen, bis Ränder goldbraun sind.
Cookies 10 Minuten auf Blech abkühlen lassen, dann auf Kuchengitter übertragen und vollständig auskühlen lassen.

Portionen und Zeitaufwand

Ergibt ca. 31 Cookies
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 10–12 Minuten
Gesamtzeit: 27 Minuten

Variationen

Andere Beeren verwenden: Gefriergetrocknete Erdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren passen ebenfalls gut.
Schokoladenarten variieren: Dunkle oder halbsüße Schokoladenstückchen für intensiveren Geschmack.
Nüsse hinzufügen: Walnüsse oder Macadamianüsse ergänzen Geschmack und Textur.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Aufbewahrung: Cookies in luftdichtem Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche lagern.
Einfrieren: Ungebackener Teig bis zu 3 Monate einfrieren, vor dem Backen auftauen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich frische Himbeeren statt gefriergetrockneter verwenden?

Frische Himbeeren enthalten zu viel Feuchtigkeit, was Teig zu nass macht. Gefriergetrocknete Himbeeren liefern Fruchtgeschmack ohne Strukturverlust.

Muss der Teig vor dem Backen gekühlt werden?

Nein, Teig muss nicht gekühlt werden, was Zubereitung erleichtert.

Kann ich weiße Schokolade durch andere Schokolade ersetzen?

Ja, dunkle oder halbsüße Schokolade ist möglich, ändert Geschmack und Süßegrad.

Wie verhindere ich, dass Cookies zu flach werden?

Genau abmessen. Zu viel Mehl oder zu wenig Butter beeinflusst Textur. Küchenwaage ist hilfreich.

Kann ich Teig im Voraus zubereiten?

Ja, Teig bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern, vor Backen auf Raumtemperatur bringen.

Fazit

Weiße Schokoladen-Himbeer-Cookies verbinden süß und fruchtig perfekt. Weiche, zähe Textur mit intensivem Fruchtgeschmack machen sie zum Genuss für jeden Anlass. Ob als Snack oder Geschenk – immer eine tolle Wahl.