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Vegetarische gefüllte Zucchini

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Vegetarische gefüllte Zucchini sind eine gesunde, leckere und schnelle Mahlzeit für alle, die auf Fleisch verzichten möchten. Mit einer köstlichen Mischung aus Reis, frischem Gemüse und Feta-Käse ist dieses Gericht perfekt für eine ausgewogene vegetarische Ernährung. Ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen!

Ingredients

4 mittelgroße Zucchini

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

100 g Reis (oder Quinoa für eine glutenfreie Option)

1 Esslöffel Olivenöl

200 g Cherrytomaten, gewürfelt

100 g Spinat, frisch oder gefroren

100 g Feta-Käse, zerbröselt (oder veganer Käse nach Belieben)

Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum), zum Garnieren

1 Esslöffel Semmelbrösel (optional, zum Bestreuen)

Instructions

  • Ofen auf 180°C vorheizen.

  • Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen.

  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.

  • Cherrytomaten zugeben und 5 Minuten garen.

  • Zucchini-Innere und Spinat hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen.

  • Reis und Feta-Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Zucchinihälften füllen und auf ein Backblech legen.

  • Optional mit Semmelbröseln bestreuen.

  • 20-25 Minuten backen, bis die Zucchini weich und die Füllung goldbraun ist.

  • Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Notes

  • Du kannst den Reis durch Quinoa oder Couscous ersetzen, um eine glutenfreie Variante zu schaffen.

  • Die gefüllten Zucchini können vorab zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach im Ofen erhitzen.

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