Veganer Mediterraner Mezze-Teller mit Hummus, Baba Ganoush und Falafel

Warum ich dieses Rezept liebe

Ich liebe, wie dieser vegane mediterrane Mezze-Teller eine Vielzahl von Aromen und Texturen vereint. Cremiges Hummus, rauchiges Baba Ganoush und knusprige Falafel bilden zusammen eine harmonische Kombination. Dazu gesellen sich frisches Gemüse, würzige Oliven und warmes Fladenbrot – perfekt zum Teilen mit Freunden oder Familie. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich und vielseitig anpassbar.

Zutaten

Für 4–6 Portionen benötige ich:

Hummus:

• 1 Dose (425 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült

• 3 Esslöffel Tahini

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 Esslöffel Zitronensaft

• 1 Knoblauchzehe

• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Optional: Paprika oder Petersilie zum Garnieren

Baba Ganoush:

• 1 große Aubergine

• 2 Esslöffel Tahini

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 1 Esslöffel Zitronensaft

• ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Falafel:

• 1 Dose (425 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült

• ½ Tasse frische Petersilie, gehackt

• ½ Tasse frischer Koriander, gehackt

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Esslöffel Allzweckmehl (oder Kichererbsenmehl für glutenfrei)

• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1 Teelöffel gemahlener Koriander

• ½ Teelöffel Backpulver

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Optional: Olivenöl zum Braten oder Bestreichen

Weitere Mezze-Komponenten:

• Fladenbrot oder Pitabrot

• Frisches Gemüse: Gurke, Cherrytomaten, Paprika, Karottensticks

• Gemischte Oliven

• Eingelegtes Gemüse (wie Rote Bete oder Rettich)

• Weinblätter (Dolma)

• Nüsse oder Samen (wie Mandeln oder geröstete Sonnenblumenkerne)

(Tipp: Die vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben findest du im Rezeptkartenbereich unten.)

Zubereitung

Schritt 1: Hummus zubereiten

1. Ich gebe Kichererbsen, Tahini, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine.

2. Ich püriere alles, bis eine glatte Masse entsteht. Falls nötig, füge ich 1–2 Esslöffel Wasser hinzu, um gewünschte Konsistenz zu erreichen.

3. Ich gebe Hummus in eine Servierschale und garniere mit einem Schuss Olivenöl, Paprika oder Petersilie.

Schritt 2: Baba Ganoush zubereiten

1. Ich heize Ofen auf 200 °C vor. Aubergine steche mit einer Gabel mehrmals ein und lege auf ein Backblech.

2. Ich röste Aubergine 30–40 Minuten, bis weich und außen leicht verkohlt.

3. Nachdem Aubergine abgekühlt ist, entnehme Fruchtfleisch und gebe in Küchenmaschine.

4. Ich füge Tahini, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu und püriere zu einer glatten Masse.

5. Ich gebe Baba Ganoush in eine Schale und garniere mit einem Schuss Olivenöl oder geräuchertem Paprikapulver.

Schritt 3: Falafel zubereiten

1. Ich gebe Kichererbsen, Petersilie, Koriander, Zwiebel, Knoblauch, Mehl, Kreuzkümmel, Koriander, Backpulver, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine.

2. Ich pulse Mischung, bis gut kombiniert, aber noch etwas Textur hat.

3. Mit meinen Händen forme ich kleine Bällchen oder Patties.

4. Ich erhitze etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate Falafel darin goldbraun und knusprig an. Alternativ kann ich sie auch im Ofen bei 200 °C ca. 25 Minuten backen, dabei einmal wenden.

Schritt 4: Mezze-Teller zusammenstellen

1. Ich lege Fladenbrot oder Pitabrot auf einen Teller oder große Platte.

2. Ich arrangiere Hummus, Baba Ganoush und Falafel darauf.

3. Ich füge frisches Gemüse, Oliven, eingelegtes Gemüse und Weinblätter hinzu.

4. Ich bestreue Teller mit Nüssen oder Samen und serviere mit zusätzlichen Beilagen nach Wunsch.

Portionen und Zeitaufwand

• Portionen: 4–6

• Vorbereitungszeit: 30 Minuten

• Kochzeit: 40 Minuten

• Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten

Variationen

• Ich kann Falafel auch im Airfryer bei 200 °C ca. 15–20 Minuten backen, um Öl zu sparen.

• Für glutenfreie Option ersetze ich Allzweckmehl durch Kichererbsenmehl.

• Ich kann zusätzliches Gemüse wie gegrillte Zucchini, Auberginen oder Süßkartoffeln hinzufügen.

• Für würzigere Note gebe ich etwas Harissa oder scharfe Paprikasoße zu Dips.

Aufbewahrung und Aufwärmen

• Ich bewahre einzelne Komponenten in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf.

• Hummus und Baba Ganoush halten sich 4–5 Tage frisch.

• Falafel kann ich im Ofen oder Airfryer bei 180 °C ca. 5–10 Minuten aufwärmen, bis wieder knusprig.

Häufig gestellte Fragen

Wie forme ich Falafel, damit sie nicht auseinanderfallen?

Ich achte darauf, Mischung nicht zu fein zu pürieren und lasse sie vor dem Formen für 30 Minuten ruhen, damit sie sich besser setzen kann.

Kann ich Falafel auch im Ofen backen?

Ja, ich kann Falafel bei 200 °C ca. 25 Minuten backen, dabei einmal wenden, um gleichmäßig zu garen.

Wie kann ich Baba Ganoush würziger machen?

Ich gebe etwas geräuchertes Paprikapulver oder Chili-Flocken hinzu, um mehr Schärfe zu verleihen.

Kann ich Hummus auch ohne Tahini zubereiten?

Ja, ich ersetze Tahini durch Erdnussbutter oder pürierte Cashewkerne, um ähnliche Konsistenz und Geschmack zu erzielen.

Wie serviere ich Mezze-Teller am besten?

Ich arrangiere Komponenten auf einem großen Teller oder Platte und stelle zusätzliches Fladenbrot, Pita oder Cracker zum Dippen bereit.

Fazit

Veganer mediterraner Mezze-Teller ist nicht nur Fest für Augen, sondern auch für Gaumen. Mit vielfältigen Aromen und Texturen bietet besonderes Esserlebnis, das sowohl sättigend als auch gesund ist. Ideal für gesellige Anlässe oder als nahrhafte Mahlzeit zwischendurch.

Veganer Mediterraner Mezze-Teller mit Hummus, Baba Ganoush und Falafel

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Entdecke den veganen mediterranen Mezze-Teller mit cremigem Hummus, rauchigem Baba Ganoush und knusprigen Falafel. Dieses vielseitige, gesunde Gericht kombiniert aromatische Dips, frisches Gemüse und Fladenbrot – perfekt für gemeinsame Mahlzeiten oder als leckere vegane Hauptspeise. Schnell zubereitet und ideal für alle, die mediterrane Küche lieben.

• Author: Lea
• Prep Time: 30 Minuten
• Cook Time: 40 Minuten
• Total Time: 1 Stunde 10 Minuten
• Yield: 4–6
• Category: Hauptgericht,Vorspeise,Mezze
• Method: Backen,Braten,Rösten,Pürieren
• Cuisine: Mediterran,Vegan,Nahöstlich
• Diet: Vegan

Ingredients

• Hummus:

• 1 Dose (425 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült

• 3 EL Tahini

• 2 EL Olivenöl

• 2 EL Zitronensaft

• 1 Knoblauchzehe

• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Optional: Paprika oder Petersilie zum Garnieren

• Baba Ganoush:

• 1 große Aubergine

• 2 EL Tahini

• 1 EL Olivenöl

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 1 EL Zitronensaft

• ½ TL geräuchertes Paprikapulver

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Falafel:

• 1 Dose (425 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült

• ½ Tasse frische Petersilie, gehackt

• ½ Tasse frischer Koriander, gehackt

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Allzweckmehl (oder Kichererbsenmehl für glutenfrei)

• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

• 1 TL gemahlener Koriander

• ½ TL Backpulver

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Optional: Olivenöl zum Braten oder Bestreichen

• Weitere Mezze-Komponenten:

• Fladenbrot oder Pitabrot

• Frisches Gemüse (Gurke, Cherrytomaten, Paprika, Karottensticks)

• Gemischte Oliven

• Eingelegtes Gemüse (Rote Bete, Rettich)

• Weinblätter (Dolma)

• Nüsse oder Samen (Mandeln, geröstete Sonnenblumenkerne)

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Instructions

Schritt 1: Hummus zubereiten

1. Kichererbsen, Tahini, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben.

2. Zu einer glatten Masse pürieren, bei Bedarf 1–2 EL Wasser hinzufügen.

3. In eine Schale geben, mit Olivenöl und Paprika oder Petersilie garnieren.

Schritt 2: Baba Ganoush zubereiten

1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Aubergine mit einer Gabel einstechen und 30–40 Min. rösten.

2. Fruchtfleisch entnehmen, mit Tahini, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer pürieren.

3. In eine Schale geben und mit Olivenöl oder Paprikapulver garnieren.

Schritt 3: Falafel zubereiten

1. Kichererbsen, Kräuter, Zwiebel, Knoblauch, Mehl, Gewürze und Backpulver in Küchenmaschine pulsieren, bis gut vermischt, aber noch etwas Textur bleibt.

2. Kleine Bällchen oder Patties formen.

3. In Olivenöl goldbraun braten oder bei 200 °C ca. 25 Min. im Ofen backen, einmal wenden.

Schritt 4: Mezze-Teller zusammenstellen

1. Fladenbrot auf Platte legen.

2. Hummus, Baba Ganoush und Falafel darauf anrichten.

3. Mit frischem Gemüse, Oliven, eingelegtem Gemüse und Weinblättern ergänzen.

4. Mit Nüssen oder Samen bestreuen und servieren.

Notes

• Falafel kann im Airfryer bei 200 °C ca. 15–20 Minuten zubereitet werden, um Öl zu sparen.

• Für glutenfreie Variante Allzweckmehl durch Kichererbsenmehl ersetzen.

• Harissa oder scharfe Paprikasoße als Würzzusatz für Dips eignet sich hervorragend.

• Reste von Hummus und Baba Ganoush halten sich 4–5 Tage im Kühlschrank.

• Falafel im Ofen oder Airfryer bei 180 °C für 5–10 Minuten knusprig aufwärmen.