Name: Spaghetti Carbonara – Ein Klassiker der italienischen Küche
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 400 g Spaghetti; 200 g Guanciale oder Pancetta; 4 Eigelb; 100 g Pecorino Romano, frisch gerieben; 50 g Parmesan, frisch gerieben; Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Salz für das Kochwasser

Warum ich dieses Rezept liebe

Spaghetti Carbonara ist für mich ein wahres Soulfood – einfach, aber unglaublich lecker. Kombination aus al dente gekochten Spaghetti, knusprigem Speck, cremiger Ei-Käse-Sauce und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer macht dieses Gericht zu einem zeitlosen Klassiker der italienischen Küche. Es erinnert mich an gemütliche Abende mit Freunden oder Familie und lässt sich schnell und unkompliziert zubereiten.

Zutaten

400 g Spaghetti
200 g Guanciale oder Pancetta
4 Eigelb
100 g Pecorino Romano, frisch gerieben
50 g Parmesan, frisch gerieben
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz für das Kochwasser

(Tipp: Die vollständige Zutatenliste mit genauen Mengenangaben findest du im Rezeptkartenbereich unten.)

Zubereitung

Spaghetti kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.
Guanciale/Pancetta anbraten: Während Nudeln kochen, Guanciale oder Pancetta in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Danach vom Herd nehmen.
Eimischung vorbereiten: In einer Schüssel Eigelbe mit frisch geriebenem Pecorino Romano und Parmesan vermengen. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Spaghetti abgießen: Spaghetti abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
Vermengen: Heiße Spaghetti in die Pfanne mit Guanciale/Pancetta geben und gut vermengen. Pfanne vom Herd nehmen und Eimischung schnell unter Nudeln heben. Dabei nach Bedarf etwas vom aufgefangenen Kochwasser hinzufügen, um eine cremige Sauce zu erhalten.
Servieren: Spaghetti Carbonara sofort auf vorgewärmte Teller verteilen und nach Belieben mit zusätzlichem frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und geriebenem Käse servieren.

Portionen und Zubereitungszeit

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten

Variationen

Vegetarisch: Statt Guanciale oder Pancetta kannst du auch geräucherten Tofu oder Pilze verwenden, um eine fleischfreie Variante zu kreieren.
Mit Gemüse: Für eine frische Note kannst du Erbsen, Spinat oder Zucchini hinzufügen.
Mit anderen Käsesorten: Experimentiere mit Grana Padano oder einem würzigen Blauschimmelkäse für eine andere Geschmacksrichtung.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Spaghetti Carbonara schmecken am besten frisch zubereitet. Solltest du Reste haben, kannst du diese im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen kann die Sauce etwas fester werden; füge einfach einen Schuss Milch oder Sahne hinzu und erwärme die Pasta bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich statt Guanciale auch Speck verwenden?

Ja, du kannst statt Guanciale auch Pancetta oder Speck verwenden. Guanciale verleiht der Carbonara jedoch einen besonders intensiven Geschmack.

2. Muss ich die Eier kochen?

Nein, die Eier werden durch die Hitze der frisch abgegossenen Spaghetti und der Pfanne gegart, wodurch die typische cremige Konsistenz entsteht.

3. Kann ich Sahne hinzufügen?

Traditionell wird keine Sahne verwendet. Die Cremigkeit kommt allein durch die Eier und den Käse zustande.

4. Wie verhindere ich, dass die Eier stocken?

Es ist wichtig, die Eimischung schnell und unter ständigem Rühren mit den heißen Nudeln zu vermengen und die Pfanne vom Herd zu nehmen, um ein Stocken der Eier zu vermeiden.

5. Kann ich die Carbonara auch vorbereiten?

Carbonara schmeckt am besten frisch zubereitet. Wenn du sie vorbereiten möchtest, halte die Sauce und die Nudeln getrennt und vermenge sie erst kurz vor dem Servieren.

Fazit

Spaghetti Carbonara ist für mich ein unkompliziertes und dennoch raffiniertes Gericht, das immer wieder begeistert. Kombination aus wenigen hochwertigen Zutaten und der schnellen Zubereitung macht es zu einem perfekten Gericht für jeden Anlass. Egal, ob für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder ein besonderes Essen mit Freunden – dieses Rezept wird immer ein Erfolg sein.