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Sizilianische Auberginen-Caponata

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Entdecke das authentische Rezept für Sizilianische Auberginen-Caponata, ein köstliches und gesundes Gericht aus der mediterranen Küche. Mit einer Mischung aus Auberginen, Paprika, Tomaten und Kapern, vereint es süße, saure und würzige Aromen. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht! Dieses Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten und entfaltet seinen Geschmack noch intensiver, wenn es ein wenig durchzieht – ideal für Meal Prep.

Ingredients

2 Auberginen (mittelgroß, gewürfelt)

1 Zwiebel (fein gehackt)

1 Paprika (gewürfelt)

2 Tomaten (gewürfelt)

2 EL Kapern (abgetropft)

2 EL Olivenöl

3 EL Rotweinessig

1 TL Zucker

1 TL Salz

1 TL Pfeffer

Frische Basilikumblätter (zum Garnieren)

Instructions

  • Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel hinzu und koche sie 3 Minuten lang, bis sie weich ist.

  • Gib die gewürfelten Auberginen hinzu und brate sie 10 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

  • Füge Paprika und Tomaten hinzu und lasse alles 5 Minuten garen.

  • Rühre Kapern, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer ein und lasse es bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln.

  • Nimm die Pfanne vom Herd, lass das Gericht abkühlen und garniere es mit frischen Basilikumblättern.

Notes

  • Variationen: Füge Oliven, Quinoa oder Chili hinzu, um den Geschmack zu variieren.

  • Aufbewahrung: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Auch als kalter Salat genießbar.

  • Vegan: Dieses Rezept ist komplett pflanzlich und eignet sich hervorragend für Veganer.

Find it online: https://leakocht.com/sizilianische-auberginen-caponata/