Schmorkohl mit Hackfleisch – wie bei Oma

Warum ich dieses Rezept liebe

Ich finde, Schmorkohl verbindet Bestes aus zwei Welten: gesunder Weißkohl, der beim Schmoren weich und aromatisch wird, und würzig gebratenes Hackfleisch. In nur rund 15 Minuten Vorbereitungszeit steht vollwertiges Low‑Carb‑Gericht auf dem Tisch, das warm und zufrieden macht – ganz ohne schwer im Magen zu liegen.

Zutaten

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• 1 kg Weißkohl

• 1 kg gemischtes Hackfleisch

• 1 große Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 2 EL Olivenöl

• 2 EL Tomatenmark

• 2 TL Salz

• 1 Prise Pfeffer

• 2 EL Paprikapulver, edelsüß

• ½ TL gemahlener Kümmel

• 750 ml Gemüsebrühe

• 200 g Crème fraîche (optional für mehr Cremigkeit)

• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Ich viertel Weißkohl, entferne Strunk und schneide in mundgerechte Stücke. Zwiebel und Knoblauch würfle ich fein.

2. Olivenöl erhitze ich in großer Pfanne oder Schmortopf. Darin brate ich zunächst Kohl kräftig an, bis leicht Farbe bekommt. Dann rühre ich Tomatenmark unter.

3. In derselben Pfanne brate ich Hackfleisch krümelig und würze mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel.

4. Jetzt vermische ich Kohl und Hack, gieße Gemüsebrühe an und lasse alles zugedeckt ca. 20–30 Minuten schmoren, bis Kohl weich und aromatisch ist.

5. Zum Schluss rühre ich Crème fraîche unter, schmecke ab und serviere mit frischer Petersilie.

Portionen & Zeitaufwand

Für 4 Portionen – ideal für Familienessen.

• Vorbereitung: ca. 15 Minuten

• Kochzeit: ca. 30 Minuten

• Gesamtzeit: etwa 45 Minuten

Variationen

• Statt Weißkohl verwende ich Wirsing, Spitz- oder Chinakohl – passt wunderbar und bleibt abwechslungsreich.

• Für mehr Schärfe gebe ich etwas Chilipulver oder Sambal Oelek dazu.

• Wer es fruchtig mag, schnippelt Apfel klein und gibt etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.

• Ich habe auch mit Räuchertofu statt Hack experimentiert – vegetarisch und trotzdem würzig.

Lagerung & Aufwärmen

Reste lagere ich abgekühlt in luftdichten Dosen im Kühlschrank – so bleibt Schmorkohl bis zu 3 Tage frisch.
Zum Aufwärmen rühre ich bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe unter und erwärme alles sanft in Pfanne oder Mikrowelle.
Eingefroren hält Schmorkohl rund 3 Monate – in Portionen eingefroren, lässt sich praktisch entnehmen und direkt erwärmen.

FAQs

Wie lange hält sich Schmorkohl im Kühlschrank?

Ich lagere in luftdichtem Behälter – so bleibt etwa 3 Tage frisch.

Kann ich Kohl vorgekocht einfrieren?

Ja, ich friere abgekühlten Schmorkohl in verschlossenen Dosen ein – hält sich 8–10 Monate.

Ist Schmorkohl kohlenhydratarm?

Ja, ohne Kartoffelbeilage ist gelungenes Low‑Carb-Gericht – reich an Ballaststoffen und Vitaminen.

Welche Beilagen passen dazu?

Ich serviere gerne pur oder mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Reis oder frischem Brot.

Kann ich Gericht auch vegetarisch zubereiten?

Klar! Ich ersetze Hackfleisch durch veganes Hack oder Räuchertofu – funktioniert prima und ist genauso lecker.

Fazit

Ich liebe, wie dieses einfache, preiswerte Gericht nach Kindheit schmeckt. Schmorkohl mit Hackfleisch ist echter Alltagsheld: schnell, nahrhaft und vielseitig. Egal ob klassisch oder mit eigener Note – ich werde nicht mehr missen.

Schmorkohl mit Hackfleisch – wie bei Oma

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Herzhaftes Schmorkohl mit Hackfleisch wie bei Oma – klassisches deutsches Rezept mit Weißkohl, würzigem Hack und cremiger Note. Perfekt für kalte Tage, schnell, sättigend und Low-Carb.

• Author: Lea
• Prep Time: 15 Minuten
• Cook Time: 30 Minuten
• Total Time: 45 Minuten
• Yield: 4 Portionen
• Category: Hauptgericht
• Method: Schmoren
• Cuisine: Deutsch
• Diet: Vegetarian

Ingredients

1 kg Weißkohl

1 kg gemischtes Hackfleisch

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

2 TL Salz

1 Prise Pfeffer

2 EL Paprikapulver, edelsüß

½ TL gemahlener Kümmel

750 ml Gemüsebrühe

200 g Crème fraîche (optional)

Frische Petersilie zum Garnieren

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Instructions

• Weißkohl vierteln, Strunk entfernen, in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

• Öl in großer Pfanne erhitzen, Kohl kräftig anbraten, Tomatenmark einrühren.

• Hackfleisch krümelig braten, würzen.

• Kohl und Hack mischen, Brühe zugießen, ca. 20–30 Minuten schmoren lassen.

• Crème fraîche unterrühren, abschmecken, mit Petersilie servieren.

Notes

• Alternativ Wirsing oder Chinakohl verwenden.

• Für mehr Schärfe: Chilipulver oder Sambal Oelek.

• Apfel sorgt für fruchtige Note.

• Vegetarisch mit Räuchertofu möglich.

• Hält sich im Kühlschrank 3 Tage, eingefroren 3 Monate.