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Saftiger Zitronenkuchen ohne Zucker

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Dieser saftige Zitronenkuchen ohne Zucker ist ideal für alle, die auf Zucker verzichten, aber trotzdem einen leckeren, frischen Kuchen genießen wollen. Mit natürlichen Süßungsmitteln bleibt der Geschmack herrlich süß, während die Zitronen für eine erfrischende Note sorgen. Der feuchte Teig sorgt für eine besonders saftige Konsistenz, was diesen Kuchen zu einem Highlight für jede Gelegenheit macht.

Ingredients

2 Zitronen

3 Eier

100g Mandelmehl

100g Kokosmehl

150g Xylit oder ein anderer Zuckerersatz

100g Griechischer Joghurt

100ml Mandelmilch oder eine andere pflanzliche Milch

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

1 TL Vanilleextrakt

Etwas Kokosöl für die Form

Instructions

  • Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Kastenform mit Kokosöl einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.

  • Die Zitronen gründlich waschen und die Schale abreiben. Den Saft der Zitronen auspressen.

  • In einer großen Schüssel die Eier, den Joghurt, die Mandelmilch und den Zitronensaft vermengen.

  • Xylit, Vanilleextrakt, Backpulver, Salz, Zitronenschale, Mandelmehl und Kokosmehl hinzufügen und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

  • Den Teig in die vorbereitete Form gießen und glatt streichen.

  • Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 45-50 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durch ist – bleibt nichts kleben, ist er fertig.

  • Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.

Notes

  • Mit Fruchtglasur: Überziehe den Kuchen nach dem Abkühlen mit einer Glasur aus Zitronensaft und Xylit für eine extra frische Note.

  • Mit Nüssen: Mandeln oder Walnüsse können in den Teig eingearbeitet werden, um eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack zu bieten.

  • Schokoladenstückchen: Für eine schokoladigere Variante kannst du zuckerfreie Schokoladenstückchen hinzufügen.

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