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Saftige Zitronenmuffins mit Joghurt

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SEO-optimierte Beschreibung

Diese saftigen Zitronenmuffins mit Joghurt sind unglaublich fluffig und frisch, dank frischem Zitronensaft und -abrieb sowie cremigem Joghurt. Das einfache Rezept gelingt schnell und ist perfekt als Snack oder zum Kaffee. Optional kannst du sie mit knusprigen Streuseln oder einer zitronigen Glasur verfeinern. Ideal für alle, die fruchtige Muffins lieben, die auch am nächsten Tag noch saftig bleiben.

Ingredients

Für Muffins:

250 g Dinkelmehl (Type 630)

40 g Speisestärke

½ Päckchen Backpulver

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Abrieb einer Bio-Zitrone

1 Prise Salz

4 Eier (Größe M, zimmerwarm)

150 g weiche Butter

Saft einer Zitrone (ca. 60 g)

200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)

Für Streusel (optional):

100 g Dinkelmehl (Type 630)

50 g Zucker

50 g weiche Butter

Für Zitronenglasur (optional):

3 EL Puderzucker

Saft einer halben Zitrone

Instructions

  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

  • Dinkelmehl, Speisestärke, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz in einer Schüssel vermengen.

  • Eier und Butter in einer separaten Schüssel schaumig schlagen.

  • Zitronensaft und Joghurt unterrühren.

  • Trockene Zutaten zur feuchten Mischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.

  • Teig gleichmäßig in Muffinförmchen füllen.

  • Optional: Streusel aus Zutaten kneten und auf den Teig streuen.

  • Muffins ca. 25 Minuten backen, mit Stäbchenprobe prüfen.

  • Optional: Puderzucker und Zitronensaft verrühren und Muffins nach dem Abkühlen glasieren.

Notes

  • Muffins bleiben in luftdichter Dose bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage frisch.

  • Zum Aufbewahren einfrieren und bei Bedarf im Ofen kurz aufbacken.

  • Glutenfrei möglich durch glutenfreies Mehl.

  • Zucker kann durch Xylit oder Kokosblütenzucker ersetzt werden.

  • Vegane Variante mit Leinsamen-Eiern, veganer Margarine und pflanzlichem Joghurt.

  • Muffins können auch ohne Streusel gebacken werden.

  • Backzeit verlängert sich bei Kastenform auf ca. 45–50 Minuten.

Find it online: https://leakocht.com/saftige-zitronenmuffins-mit-joghurt/