Saftige Zitronenmuffins mit Joghurt

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Ich liebe es, wenn ein Rezept sowohl einfach als auch lecker ist – und diese Zitronenmuffins mit Joghurt erfüllen genau das! Sie sind nicht nur fluffig und saftig, sondern auch am nächsten Tag noch genauso frisch wie direkt aus dem Ofen. Frischer Zitronensaft und Schale verleihen Muffins angenehme Frische, während Joghurt für zarte Textur sorgt. Besonders toll finde ich, dass sie sich vielseitig variieren lassen – ob mit Streuseln, Zitronenglasur oder einfach pur.

Zutaten

(Tip: Du findest vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben im Rezeptkarten unten.)

Für Muffins

• 250 g Dinkelmehl (Type 630)
• 40 g Speisestärke
• ½ Päckchen Backpulver
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz
• 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
• 150 g weiche Butter
• Saft einer Zitrone (ca. 60 g)
• 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fettgehalt)

Für Streusel (optional)

• 100 g Dinkelmehl (Type 630)
• 50 g Zucker
• 50 g weiche Butter

Für Zitronenglasur (optional)

• 3 EL Puderzucker
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. In Schüssel Dinkelmehl, Speisestärke, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz vermengen.
3. In separater Schüssel Eier mit weicher Butter schaumig schlagen.
4. Zitronensaft und Naturjoghurt hinzufügen und gut verrühren.
5. Trockene Zutaten zu feuchten Mischung geben und alles zu glattem Teig verrühren.
6. Teig gleichmäßig auf Muffinförmchen verteilen.
7. Optional: Für Streusel Zutaten in weiterer Schüssel mit Händen zu Streuseln verarbeiten und über Teig geben.
8. Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Mit Holzstäbchen testen – wenn es sauber herauskommt, sind Muffins fertig.
9. Optional: Für Glasur Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und abgekühlte Muffins damit bestreichen.

Portionen und Zeitaufwand

• Portionen: 12 Muffins
• Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
• Backzeit: ca. 25 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 40 Minuten

Variationen

• Mit Streuseln: Ich finde, Streusel geben Muffins gewisses Extra – sie sind knusprig und süß und passen perfekt zur saftigen Konsistenz.
• Mit Zitronenglasur: Für zusätzlichen Frischekick kann ich Muffins mit Zitronenglasur überziehen.
• Mit Früchten: Ich habe auch schon Blaubeeren oder Himbeeren unter Teig gemischt – das bringt noch mehr Fruchtigkeit hinein.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Muffins bleiben bei Zimmertemperatur in luftdichter Dose bis zu 3 Tage frisch. Ich friere sie oft direkt nach Abkühlen ein und lasse sie bei Zimmertemperatur auftauen. Zum Aufwärmen lege ich sie kurz in Ofen – so schmecken sie fast wie frisch gebacken.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich Muffins glutenfrei zubereiten?

Ich ersetze Dinkelmehl durch glutenfreies Mehl, das 1:1 austauschbar ist. Wichtig ist, auch Backpulver darauf abzustimmen, da manche glutenfreie Mehle zusätzliche Triebmittel benötigen.

Kann ich Zucker durch anderen Süßstoff ersetzen?

Ja, ich habe bereits Xylit und Kokosblütenzucker ausprobiert. Beide funktionieren gut, wobei Geschmack leicht variieren kann. Ich achte darauf, Menge entsprechend anzupassen.

Wie kann ich Muffins vegan zubereiten?

Statt Eier verwende ich Leinsamen-Eier (1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen). Butter ersetze ich durch vegane Margarine und Joghurt durch pflanzlichen Joghurt.

Kann ich Muffins auch in Kastenform backen?

Ja, ich habe Muffins auch schon in Kastenform gebacken. Backzeit verlängert sich dann auf etwa 45–50 Minuten. Ich teste mit Stäbchen, ob Teig durchgebacken ist.

Kann ich Muffins auch ohne Streusel backen?

Natürlich! Muffins schmecken auch ohne Streusel wunderbar saftig und lecker. Ich lasse sie einfach weg, wenn ich es unkomplizierter mag.

Fazit

Diese saftigen Zitronenmuffins mit Joghurt sind für mich perfekter Begleiter für Nachmittagstee oder als süßer Snack zwischendurch. Sie sind einfach zuzubereiten, halten sich gut und lassen sich vielfältig variieren. Besonders toll finde ich, dass sie auch ohne aufwendige Zutaten auskommen und trotzdem richtig lecker sind.

Saftige Zitronenmuffins mit Joghurt

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SEO-optimierte Beschreibung

Diese saftigen Zitronenmuffins mit Joghurt sind unglaublich fluffig und frisch, dank frischem Zitronensaft und -abrieb sowie cremigem Joghurt. Das einfache Rezept gelingt schnell und ist perfekt als Snack oder zum Kaffee. Optional kannst du sie mit knusprigen Streuseln oder einer zitronigen Glasur verfeinern. Ideal für alle, die fruchtige Muffins lieben, die auch am nächsten Tag noch saftig bleiben.

• Author: Lea
• Prep Time: 15 Minuten
• Cook Time: 25 Minuten
• Total Time: 40 Minuten
• Yield: 12
• Category: Backen, Muffins, Süßspeisen, Snacks
• Method: Backen
• Cuisine: Deutsch, Europäisch
• Diet: Vegetarian

Ingredients

Für Muffins:

250 g Dinkelmehl (Type 630)

40 g Speisestärke

½ Päckchen Backpulver

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Abrieb einer Bio-Zitrone

1 Prise Salz

4 Eier (Größe M, zimmerwarm)

150 g weiche Butter

Saft einer Zitrone (ca. 60 g)

200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)

Für Streusel (optional):

100 g Dinkelmehl (Type 630)

50 g Zucker

50 g weiche Butter

Für Zitronenglasur (optional):

3 EL Puderzucker

Saft einer halben Zitrone

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Instructions

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

• Dinkelmehl, Speisestärke, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz in einer Schüssel vermengen.

• Eier und Butter in einer separaten Schüssel schaumig schlagen.

• Zitronensaft und Joghurt unterrühren.

• Trockene Zutaten zur feuchten Mischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.

• Teig gleichmäßig in Muffinförmchen füllen.

• Optional: Streusel aus Zutaten kneten und auf den Teig streuen.

• Muffins ca. 25 Minuten backen, mit Stäbchenprobe prüfen.

• Optional: Puderzucker und Zitronensaft verrühren und Muffins nach dem Abkühlen glasieren.

Notes

• Muffins bleiben in luftdichter Dose bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage frisch.

• Zum Aufbewahren einfrieren und bei Bedarf im Ofen kurz aufbacken.

• Glutenfrei möglich durch glutenfreies Mehl.

• Zucker kann durch Xylit oder Kokosblütenzucker ersetzt werden.

• Vegane Variante mit Leinsamen-Eiern, veganer Margarine und pflanzlichem Joghurt.

• Muffins können auch ohne Streusel gebacken werden.

• Backzeit verlängert sich bei Kastenform auf ca. 45–50 Minuten.