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Rhabarber Tarte mit Mandelcreme – Rhabarber Frangipane Tarte

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Diese köstliche Rhabarber Tarte mit Mandelcreme vereint den fruchtig-säuerlichen Geschmack von frischem Rhabarber mit einer cremigen, nussigen Frangipane-Füllung. Perfekt als frühlingshafte Nachspeise oder zum Kaffee, begeistert die Tarte durch knusprigen Mürbeteig und zarte Mandelnoten. Einfach zuzubereiten und ideal für besondere Anlässe oder den süßen Genuss zwischendurch.

Ingredients

  • Für eine Tarteform (26 cm Durchmesser):
  • Mürbeteig:

  • 250 g Mehl

  • 125 g Butter

  • 75 g Puderzucker

  • 1 Eigelb

  • Mandelcreme (Crème Frangipane):

  • 100 g weiche Butter

  • 75 g Puderzucker

  • 150 g gemahlene Mandeln

  • 1 TL Vanillepaste

  • 2 Eier

  • 1 Eiweiß

  • Abrieb von ½ Bio-Zitrone

  • Belag:

  • ca. 4 Stangen Rhabarber

  • Mandelplättchen zum Bestreuen

Instructions

  • Mürbeteig zubereiten: Mehl, Butter (in Stücke), Puderzucker und Eigelb in eine Schüssel geben und mit Knethaken zu krümeligem Teig verarbeiten. Falls nötig 2–3 EL kaltes Wasser hinzufügen. Teig mit den Händen fertig kneten, in Backpapier wickeln und 30 Min. kühlen.

  • Rhabarber vorbereiten: Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.

  • Mandelcreme anrühren: Weiche Butter mit Puderzucker cremig schlagen, Eier und Eiweiß nach und nach unterrühren. Gemahlene Mandeln, Zitronenabrieb und Vanillepaste hinzufügen und gut vermengen.

  • Backofen vorheizen: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) einstellen.

  • Tarte formen: Teig ausrollen und in Tarteform legen, Boden mit Gabel einstechen. Mandelcreme gleichmäßig verteilen, Rhabarberstücke darauflegen, mit Mandelplättchen bestreuen.

  • Backen: 40–45 Minuten backen, bis die Tarte goldbraun ist und der Rhabarber bissfest.

  • Abkühlen lassen: Tarte aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Notes

  • Variationen: Vegan, glutenfrei möglich, andere Früchte oder Nüsse als Alternativen.

  • Aufbewahrung: Bei Raumtemperatur 2–3 Tage, im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.

  • Einfaches Aufwärmen: Im Ofen bei 160 °C für 5–10 Minuten.

  • Teig ohne Kühlzeit: Im Gefrierschrank 15–20 Minuten kühlen statt im Kühlschrank.

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