Warum ich dieses Rezept liebe

Ich liebe Kombination aus frischer Säure des Rhabarbers und süßer, nussiger Note der Mandelcreme. Diese Tarte ist nicht nur optisches Highlight, sondern auch wahres Geschmackserlebnis. Knuspriger Mürbeteig, cremige Frangipane-Füllung und zarte Rhabarberstücke harmonieren perfekt miteinander. Außerdem lässt sich Tarte relativ einfach zubereiten und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder einfach als süßer Genuss zwischendurch.

Zutaten

Für Tarteform von 26 cm Durchmesser:

Für Mürbeteig:

250 g Mehl
125 g Butter
75 g Puderzucker
1 Eigelb

Für Mandelcreme (Crème Frangipane):

100 g weiche Butter
75 g Puderzucker
150 g gemahlene Mandeln
1 TL Vanillepaste
2 Eier
1 Eiweiß
Abrieb von halber Bio-Zitrone

Für Belag:

ca. 4 Stangen Rhabarber
Mandelplättchen

(Tipp: Die vollständige Zutatenliste und Mengenangaben findest du in Rezeptkarte unten.)

Zubereitung

Mürbeteig vorbereiten: Alle Zutaten für Teig in Schüssel geben (Butter in kleine Stücke schneiden) und schnell mit Knethaken zu krümeligem Teig kneten. Eventuell noch 2–3 EL kaltes Wasser zufügen. Dann mit Händen fertig kneten, in Backpapier packen und für halbe Stunde in Kühlschrank legen.
Rhabarber vorbereiten: Während Teig kühlt, Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
Mandelcreme zubereiten: Weiche Butter mit Puderzucker sehr gut aufschlagen. Eier und Eiweiß nach und nach unterrühren, dann gemahlene Mandeln, Zitronenabrieb und Vanillepaste hinzufügen.
Backofen vorheizen: Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
Tarte zusammenstellen: Gekühlten Teig ausrollen und in Tarteform geben, Boden mehrfach mit Gabel einstechen. Mandelcreme gleichmäßig auf Boden verteilen. Rhabarber darauf anrichten. Nach Belieben mit Mandelplättchen bestreuen.
Backen: Tarte in vorgeheizten Backofen stellen und für 40–45 Minuten goldbraun backen, bis Rhabarber gar, aber noch bissfest ist und Teigrand goldbraun.
Abkühlen lassen: Tarte aus Ofen nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig aus Form nehmen. Vor Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Portionen und Zeitaufwand

Portionen: 8–10 Stücke
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten (für Teig)
Backzeit: 40–45 Minuten

Variationen

Vegan: Mürbeteig mit pflanzlicher Butter und Ei durch Apfelmus oder Leinsamen-Ei ersetzen. Mandelcreme mit pflanzlicher Margarine und pflanzlicher Sahne zubereiten.
Glutenfrei: Glutenfreies Mehl verwenden und sicherstellen, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind.
Mit anderen Früchten: Anstelle von Rhabarber können auch Äpfel, Birnen oder Beeren verwendet werden.
Mit Nüssen: Zusätzlich Walnüsse oder Haselnüsse in Mandelcreme einarbeiten für nussigere Note.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Aufbewahrung: Tarte kann in luftdichtem Behälter bei Raumtemperatur für 2–3 Tage aufbewahrt werden.
Kühlen: Im Kühlschrank bleibt Tarte bis zu einer Woche frisch.
Einfrieren: Ungebacken lässt sich Tarte bis zu einem Monat einfrieren. Nach Backen sollte sie nicht eingefroren werden, da Teig Konsistenz verlieren kann.
Aufwärmen: Vor Servieren kann Tarte bei 160 °C für 5–10 Minuten im Ofen erwärmt werden, um Frische zu bewahren.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich Teig ohne Kühlzeit zubereiten?

Um Kühlzeit zu verkürzen, Teig in flacher Form legen und für ca. 15–20 Minuten in Gefrierschrank stellen. Dadurch wird Teig schneller fest und lässt sich leichter verarbeiten.

Kann ich Tarte auch ohne Rhabarber machen?

Ja, Tarte kann auch ohne Rhabarber zubereitet werden. Ersetze Rhabarber einfach durch andere Früchte wie Äpfel, Birnen oder Beeren.

Muss ich Rhabarber schälen?

Bei jungem Rhabarber ist Schälen nicht unbedingt erforderlich. Bei älterem Rhabarber sollten Fäden abgezogen werden, um angenehme Konsistenz zu gewährleisten.

Kann ich Mandelcreme auch ohne Vanillepaste machen?

Ja, Vanillepaste kann durch Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote ersetzt werden.

Wie verhindere ich, dass Teig beim Backen zu fest wird?

Achte darauf, Teig nicht zu lange zu kneten, da er sonst zäh werden kann. Kühle Teig ausreichend, bevor du ihn ausrollst, um gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Fazit

Diese Rhabarber Tarte mit Mandelcreme fängt Aromen des Frühlings perfekt ein. Kombination aus süßem, nussigem Frangipane und säuerlichem Rhabarber sorgt für harmonisches Geschmackserlebnis. Ob zum Kaffeeklatsch, als Dessert oder einfach zum Genießen zwischendurch – Tarte wird sicher Highlight auf Tisch sein.