Teig vorbereiten: Mehl, kalte Butter, Zucker, Ei und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Springform vorbereiten: Eine 26 cm Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und den Boden sowie einen Rand in der Form damit auskleiden.

Quarkmasse zubereiten: Quark, Zucker, Eier, Vanillezucker, Speisestärke, Zitronensaft und -abrieb in einer großen Schüssel glatt rühren. Die Quarkmasse gleichmäßig auf den Teigboden in der Springform verteilen.

Vanillepudding kochen: Milch und Zucker in einem Topf erhitzen. Das Puddingpulver mit etwas kalter Milch anrühren und in die heiße Milch einrühren. Unter Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding dick wird. Den heißen Pudding vorsichtig auf der Quarkmasse verteilen.

Baiserhaube zubereiten: Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein fester Eischnee entsteht. Den Eischnee gleichmäßig auf der Puddingschicht verteilen und mit einem Löffel Spitzen formen.

Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 50 Minuten backen, bis die Baiserhaube goldbraun ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.