Warum dieses Rezept lieben

Kaum etwas Köstlicheres als Duft frisch gebackener Puddingschnecken, der durch Haus zieht. Fluffiger Hefeteig und cremige Vanillepuddingfüllung machen diese Schnecken zu unwiderstehlichem Genuss. Ob zum Frühstück, zum Kaffee oder einfach zwischendurch – immer gute Wahl. Und das Beste: Durch Pudding bleiben sie auch am zweiten oder dritten Tag noch saftig.

Zutaten

Hefeteig:

450 g Weizenmehl (Type 550 oder 450)
1/2 Päckchen frische Hefe
200 ml lauwarme Milch
60 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Eigelb (zimmerwarm)
60 g weiche Butter
Prise Salz

Vanillecremefüllung:

1 Päckchen Vanillepuddingpulver
400 ml Milch
2 EL Zucker
1 EL Butter

Sonstiges:

Puderzucker zum Bestäuben

(Tipp: Vollständige Zutatenliste mit genauen Mengenangaben findest im Rezeptkartenbereich unten.)

Zubereitung

Hefeteig zubereiten

Lauwarmes Wasser, frische Hefe und 1 TL Zucker verrühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben.
Mehl in Schüssel sieben. In Mitte Mulde drücken und Hefe-Mischung hineingeben.
Restlichen Zucker dazugeben und mit etwas Mehl vom Rand vermengen.
Vorteig mit feuchtem Tuch bedecken und an warmem Ort ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Eigelb, weiche Butter, Vanilleextrakt und Prise Salz hinzugeben und alles zu glattem Teig verkneten.
Teig zugedeckt an warmem Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich Volumen verdoppelt hat.

Puddingcremefüllung

Pudding nach Packungsanleitung zubereiten, dabei angegebene Milchmenge verwenden.
Eingedickten Pudding vom Herd nehmen, Butter einrühren, bis sie sich vollständig auflöst.
Puddingcreme etwas abkühlen lassen.

Puddingschnecken formen

Hefeteig auf leicht bemehlter Oberfläche zu Rechteck (ca. 30 cm x 45 cm) ausrollen.
Puddingcreme gleichmäßig auf Teig verstreichen, dabei kleinen Rand freilassen.
Teig von längerer Seite her aufrollen und mit Bindfaden oder scharfem Messer in 9 gleichmäßige Scheiben schneiden.
Puddingschnecken in Tarteform oder Auflaufform legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Optional: Schnecken mit Eigelb-Sahne-Mischung (1 Eigelb + 2 EL Sahne) bestreichen, um mehr Farbe zu verleihen.
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vorheizen.
Puddingschnecken ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Nach Abkühlen mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerglasur bestreichen.

Portionen und Zeitaufwand

Portionen: 9 Puddingschnecken
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde für Hefeteig + 20 Minuten für Gehen der Schnecken
Backzeit: ca. 20–25 Minuten

Variationen

Schokoladenfüllung: Vanillepudding durch Schokoladenpudding ersetzen für schokoladige Variante.
Fruchtige Note: Beeren wie Heidelbeeren oder Himbeeren zur Puddingcreme hinzufügen.
Nüsse: Gehackte Walnüsse oder Mandeln in Füllung geben.
Zimt: Zimt-Zucker-Mischung als Füllung für winterliche Note verwenden.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Aufbewahrung: Puddingschnecken bleiben durch Puddingfüllung auch am zweiten oder dritten Tag noch saftig. In luftdichtem Behälter oder in Frischhaltefolie eingewickelt aufbewahren, um Austrocknen zu verhindern.
Einfrieren: Schnecken portionsweise einfrieren für längere Haltbarkeit. Frisch gebacken schmecken sie am besten, aber auch aufgetaut sind sie ein Genuss.
Aufwärmen: Schnecken bei 160 °C im vorgeheizten Ofen ca. 5–10 Minuten erwärmen, damit sie wieder wie frisch gebacken schmecken.

Häufig gestellte Fragen

Wie Puddingschnecken vegan zubereiten?

Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen, Eigelb durch Apfelmus oder andere pflanzliche Ei-Alternative, Milch durch Hafer- oder Sojamilch tauschen.

Kann Puddingschnecken auch mit Blätterteig gemacht werden?

Ja, für schnellere Zubereitung fertigen Blätterteig verwenden. Textur und Geschmack unterscheiden sich jedoch vom Hefeteig.

Wie verhindern, dass Puddingfüllung beim Backen herausläuft?

Puddingcreme nach Kochen etwas abkühlen lassen, bevor auf Teig gestrichen wird. Kleinen Rand freilassen und Teig straff, aber nicht zu fest, aufrollen.

Kann Puddingschnecken auch mit anderen Puddingsorten gefüllt werden?

Ja, Vanillecremefüllung durch Schokoladen-, Erdbeer- oder Karamellpudding ersetzen.

Wie viele Puddingschnecken aus diesem Rezept?

Ca. 9 Puddingschnecken. Anzahl kann für kleinere oder größere Schnecken angepasst werden. Backzeit ändert sich dabei um ca. 5 Minuten.

Fazit

Puddingschnecken sind wahres Highlight für Liebhaber süßen Gebäcks. Mit fluffiger Textur und cremiger Füllung Genuss für Augen und Gaumen. Ob Frühstück, Kaffee oder zwischendurch – immer gute Wahl. Variationsmöglichkeiten erlauben immer wieder neue Varianten nach Geschmack. Viel Freude beim Nachbacken und Genießen!