Puddingschnecken

Warum ich dieses Rezept liebe

Ich liebe es, wie Puddingschnecken beim Backen eine goldbraune Kruste entwickeln und beim Hineinbeißen die zarte Puddingfüllung zum Vorschein kommt. Hefeteig ist wunderbar weich und bleibt auch nach dem Abkühlen noch saftig. Mit einer Tasse Kaffee oder Tee dazu sind sie einfach unwiderstehlich.

Zutaten

Für Hefeteig:

• 450 g Weizenmehl (Type 550 oder 450)
• 1/2 Päckchen frische Hefe
• 200 ml lauwarme Milch
• 60 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Eigelb (zimmerwarm)
• 60 g weiche Butter
• Prise Salz

Für Vanillecremefüllung:

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 400 ml Milch
• 2 EL Zucker
• 1 EL Butter

Zum Bestreichen:

• Puderzucker

(Tipp: Du findest die vollständige Zutatenliste mit Mengenangaben im Rezeptkartenbereich unten.)

Zubereitung

1. Hefeteig zubereiten: Ich erwärme lauwarme Milch und löse Hefe zusammen mit 1 TL Zucker darin auf. In einer Schüssel siebe ich Mehl und forme Mulde. Hefe-Milch-Mischung gieße ich in Mulde, füge restlichen Zucker hinzu und vermenge mit etwas Mehl vom Rand. Vorteig decke ich mit feuchtem Tuch ab und lasse an warmem Ort ca. 15 Minuten ruhen. Dann gebe ich Eigelb, weiche Butter, Vanilleextrakt und Prise Salz hinzu und verknete alles zu glattem Teig. Teig lasse ich zugedeckt an warmem Ort ca. 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Puddingfüllung zubereiten: Ich bereite Pudding nach Packungsanleitung zu, verwende dabei 400 ml Milch. Sobald Pudding eingedickt ist, nehme ich ihn vom Herd und rühre Butter ein, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Pudding lasse ich etwas abkühlen.
3. Puddingschnecken formen: Gegangenen Hefeteig rolle ich auf leicht bemehlter Fläche zu Rechteck (ca. 30 x 45 cm) aus. Abgekühlte Puddingcreme verstreiche ich gleichmäßig darauf, lasse dabei kleinen Rand frei. Teig rolle ich von längerer Seite her auf und schneide Rolle in 9 gleichmäßige Stücke. Schnecken lege ich in gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Tarte- oder Auflaufform und lasse nochmals ca. 20 Minuten gehen.
4. Backen: Backofen heize ich auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vor. Puddingschnecken backe ich ca. 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nach Backen lasse ich etwas abkühlen und bestreiche optional mit Puderzucker.

Portionen und Zeitaufwand

• Portionen: 9 Puddingschnecken
• Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
• Ruhezeit: ca. 1 Stunde
• Backzeit: ca. 20 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten

Variationen

• Mit Rosinen: Ich streue 100 g Rosinen auf Puddingfüllung, bevor ich Teig aufrolle. So erhalten Schnecken zusätzliche fruchtige Note.
• Mit Schokoladenfüllung: Anstelle von Vanillepudding verwende ich Schokoladenpudding, um schokoladige Variante zu kreieren.
• Mit Marmelade: Ich ersetze Puddingfüllung durch dünne Schicht Lieblingsmarmelade, z. B. Aprikosen- oder Erdbeermarmelade, für fruchtige Variante.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Ich bewahre Puddingschnecken in luftdichtem Behälter bei Raumtemperatur auf. So bleiben sie ca. 2–3 Tage frisch. Zum Aufwärmen lege ich sie bei 160 °C für ca. 5–7 Minuten in Backofen, damit sie wieder schön warm und weich werden.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich Puddingschnecken einfrieren?

Ich friere abgekühlte Puddingschnecken einzeln in Gefrierbeuteln oder -dosen ein. Zum Auftauen lasse ich sie bei Raumtemperatur stehen oder erwärme im Backofen.

Kann ich auch Trockenhefe verwenden?

Ja, ich kann 1 Päckchen Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden. Zubereitung bleibt gleich.

Wie verhindere ich, dass Pudding aus Schnecken läuft?

Ich lasse Pudding vor Verstreichen etwas abkühlen und achte darauf, kleinen Rand freizulassen, um Überlaufen zu vermeiden.

Kann ich Puddingschnecken auch ohne Vanilleextrakt backen?

Ja, ich kann Vanilleextrakt weglassen oder durch 1 Päckchen Vanillin-Zucker ersetzen.

Wie kann ich Schnecken noch verzieren?

Ich bestreiche abgekühlte Schnecken mit Glasur aus Puderzucker und etwas Wasser oder Milch oder bestreue mit gehackten Nüssen oder Mandeln für zusätzlichen Geschmack und Optik.

Fazit

Puddingschnecken sind wunderbares Hefegebäck, das sowohl Anfänger als auch erfahrene Bäcker begeistert. Mit lockerer Textur und cremiger Füllung sind sie Genuss für alle Sinne. Ich freue mich immer, wenn ich diese Schnecken backe, und bin sicher, dass sie auch dir schmecken werden.

Puddingschnecken

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Puddingschnecken sind ein klassisches deutsches Hefegebäck mit einer cremigen Vanillepuddingfüllung. Zart, fluffig und goldbraun gebacken, eignen sie sich perfekt zum Frühstück oder als süßer Snack zum Kaffee. Mit diesem einfachen Rezept gelingen dir 9 köstliche Schnecken, die auch Anfänger begeistern.

• Author: Lea
• Prep Time: 30 Minuten
• Cook Time: 1 Stunde
• Total Time: 1 Stunde 50 Minuten
• Yield: 9
• Category: Backwaren, Süßgebäck
• Method: Backen, Hefeteig zubereiten
• Cuisine: Deutsch, Traditionsküche
• Diet: Vegetarian

Ingredients

Für den Hefeteig:

450 g Weizenmehl (Type 550 oder 450)

1/2 Päckchen frische Hefe

200 ml lauwarme Milch

60 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

1 Eigelb (zimmerwarm)

60 g weiche Butter

Prise Salz

Für die Vanillecremefüllung:

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

400 ml Milch

2 EL Zucker

1 EL Butter

Zum Bestreichen:

Puderzucker

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Instructions

• Hefeteig vorbereiten:
  Lauwarme Milch mit Hefe und 1 TL Zucker vermischen, in eine Mulde aus gesiebtem Mehl gießen. Vorteig 15 Min. gehen lassen. Dann Eigelb, Butter, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen und zu glattem Teig kneten. 1 Std. an warmem Ort gehen lassen.

• Vanillefüllung zubereiten:
  Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 400 ml Milch und Zucker kochen. Butter unterrühren und abkühlen lassen.

• Puddingschnecken formen:
  Teig auf 30×45 cm ausrollen, Vanillepudding darauf verteilen (Rand frei lassen), aufrollen und in 9 Stücke schneiden. In Form legen und 20 Min. gehen lassen.

• Backen:
  Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schnecken 20 Min. goldbraun backen. Optional mit Puderzucker bestreuen.