Name: Pan-frittierte Kohl-Nudel-Brötchen
Prep time: PT-485863H44M29S
Cook time: 1 h 30 min
Total time: PT-485863H44M29S
Yield: 16
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: Teig:; 3 Tassen Weizenmehl; 2 TL Trockenhefe; 2 EL Zucker; ½ TL Salz; 1 EL geröstete Sesamsamen; 1 Tasse warme Sojamilch (oder andere pflanzliche Milch); 1 EL geröstetes Sesamöl (oder neutrales Öl); Füllung:; 1 EL neutrales Öl zum Braten; 6 Tassen fein geschnittener roher Kohl (ca. ½ Kopf); 100 g ungekochte Reisnudeln; 1 Tasse geriebene Karotten (ca. 150 g); ½ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch (ca. 25 g); 1 EL Sojasauce; 2 TL Salz (nach Geschmack); 1 EL geröstete Sesamsamen; 2 EL geröstetes Sesamöl

Warum ich dieses Rezept liebe

Ich schätze an diesem Rezept besonders gelungene Balance zwischen Texturen – knuspriger Boden und weiches Inneres der Brötchen. Füllung aus frischem Gemüse und Reisnudeln ist nicht nur geschmacklich Highlight, sondern auch nährstoffreich und sättigend. Zudem lässt sich dieses Gericht gut vorbereiten und eignet sich hervorragend zum Einfrieren, sodass ich immer leckeren Snack griffbereit habe.

Zutaten

Für Teig:

3 Tassen Weizenmehl
2 TL Trockenhefe
2 EL Zucker
½ TL Salz
1 EL geröstete Sesamsamen
1 Tasse warme Sojamilch oder andere pflanzliche Milch
1 EL geröstetes Sesamöl oder neutrales Öl

Für Füllung:

1 EL neutrales Öl zum Braten
6 Tassen roher, fein geschnittener Kohl (etwa ½ Kopf)
3,5 oz (ca. 100 g) ungekochte Reisnudeln
1 Tasse fein geriebene oder geschnittene Karotten (ca. 150 g)
½ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch (ca. 25 g)
1 EL Sojasauce
2 TL Salz (oder nach Geschmack)
1 EL geröstete Sesamsamen
2 EL geröstetes Sesamöl

(Tipp: Die vollständige Zutatenliste mit genauen Mengenangaben findest du unten im Rezeptkartenbereich.)

Zubereitung

Teig zubereiten:

In großer Schüssel trockene Zutaten (Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Sesamsamen) vermengen.
Mulde in der Mitte bilden und warme Sojamilch sowie Öl hinzufügen.
Alles zu glattem Teig verkneten.
Teig zu Kugel formen, abdecken und an warmem Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sich verdoppelt hat.

Füllung zubereiten:

Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und beiseitestellen.
In Pfanne Öl erhitzen und Kohl darin anbraten, bis weich (ca. 3–4 Minuten).
Karotten, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
Gekochte Reisnudeln einrühren und alles gut mischen.
Mischung etwas abkühlen lassen.

Brötchen formen:

Teig in 16 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen.
Jede Kugel zu flachem Kreis ausrollen.
Etwa 2 TL Füllung in Mitte jedes Teigkreises geben.
Ränder des Teigs zusammenfalten und Oberseite verschließen.
Brötchen mit verschlossener Seite nach unten auf mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit feuchtem Tuch abdecken.
Etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Brötchen braten und dämpfen:

In Pfanne etwas Öl erhitzen und Brötchen mit verschlossener Seite nach unten anbraten, bis Boden goldbraun (ca. 2–3 Minuten).
Wasser in Pfanne geben (etwa ¼ Tasse), Pfanne abdecken und Brötchen bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten dämpfen, bis durchgegart.

Portionen und Zeitaufwand

Portionen: 16 Brötchen
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 30 Minuten
Ruhezeit für Teig: 1 Stunde
Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten

Variationen

Fleischige Variante: Statt Reisnudeln kann Hackfleisch (z. B. Schwein oder Rind) verwendet werden.
Würzig: Für schärfere Note Chiliflocken oder frischer Ingwer in Füllung geben.
Glutenfreie Option: Glutenfreies Mehl für Teig verwenden, Textur kann leicht variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Kühlen: Brötchen im Kühlschrank in luftdichtem Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren.
Einfrieren: Ungekochte Brötchen einfrieren und später direkt in Pfanne braten.
Aufwärmen: Brötchen in Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Wasser dämpfen, bis durchgewärmt.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich Teig schneller gehen lassen?

Um Teig schneller gehen zu lassen, kann er an warmem Ort (z. B. in Nähe von Heizung oder im Ofen bei niedriger Temperatur) ruhen. Alternativ kann Teig mit Trockenhefe verwendet werden, der schneller aufgeht.

Kann ich Brötchen auch im Ofen backen?

Ja, Brötchen können im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 20–25 Minuten gebacken werden, bis goldbraun. Dabei geht typischerweise knuspriger Boden verloren.

Welche Dips passen gut zu Brötchen?

Soja-Ingwer-Dip oder süß-saure Chilisauce passen hervorragend und ergänzen Geschmack der Füllung.

Kann ich Brötchen auch ohne Sesamöl zubereiten?

Ja, Sesamöl kann durch neutrales Öl ersetzt werden. Sesamöl verleiht jedoch Füllung besonderes Aroma.

Wie kann ich Brötchen vegetarisch oder vegan gestalten?

Diese Version ist bereits vegan. Achte auf Verwendung pflanzlicher Zutaten wie Sojamilch und pflanzliches Öl.

Fazit

Pan-frittierte Kohl-Nudel-Brötchen sind köstliche und vielseitige Mahlzeit oder Snack. Kombination aus knusprigem Boden und weichem Inneren sowie gesunde Füllung aus Gemüse und Reisnudeln bieten geschmacklichen und nährstofflichen Genuss. Ob als Teil asiatischen Menüs oder als eigenständige Mahlzeit – immer gute Wahl.