Orientalische Auberginenpfanne mit Gewürzen
Würzige orientalische Auberginenpfanne mit Paprika, Datteln und Walnüssen in aromatischer Tomatensauce. Schnell zubereitet in 20 Minuten, vegan, perfekt als Hauptgericht oder Beilage.
- Prep Time: 10 Minuten (inklusive Ruhezeit)
- Cook Time: 10 Minuten
- Total Time: 20 Minuten
- Yield: 2 Portionen
- Category: Hauptgericht, Beilage, Gemüsegericht
- Method: Braten, Schmoren
- Cuisine: Orientalisch, Nahöstlich
- Diet: Vegan
Ingredients
1 große Aubergine
Salz
1 rote Paprika
2 Frühlingszwiebeln
25 g Datteln
25 g Walnusskerne
1 Dose passierte Tomaten
0,5 TL Chiliflocken
0,25 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1 Prise Zimt
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Schuss Zitronensaft
Olivenöl (zum Braten)
Instructions
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Aubergine waschen, in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend trocken tupfen.
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Paprika waschen und würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Datteln entsteinen und hacken, Walnüsse grob hacken.
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Walnüsse ohne Öl in Pfanne 1 Minute anrösten.
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In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Aubergine, Paprika und Frühlingszwiebeln 3 Minuten anbraten.
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Passierte Tomaten dazugeben, mit Chiliflocken, Kreuzkümmel und Zimt würzen, 3 Minuten köcheln lassen.
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Mit Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, Datteln und Walnüsse unterrühren und servieren.
Notes
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Auberginen vor dem Braten salzen, um Ölaufnahme zu reduzieren.
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Variationen: Kichererbsen oder Hähnchen für mehr Protein, Mandeln oder Cashewkerne als Nussalternative.
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Auberginen können auch im Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten gebacken werden.
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Reste im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren und einfach erwärmen.
