Name: Mediterraner Bohneneintopf – schnell, vegan & würzig
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 5 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt; 2 Stangen Sellerie, gewürfelt; 2 Karotten, in Scheiben; 2 TL Paprikapulver (edelsüß oder scharf); 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 Dose stückige Tomaten (400 g); 600–750 ml Gemüsebrühe; 1 rote oder gelbe Paprika, gewürfelt; 1 Dose weiße Cannellini-Bohnen (400 g, abgetropft 240 g); 2 Lorbeerblätter; 3 Stängel frischer Thymian; Abrieb 1 Biozitrone; Salz, Pfeffer; 1 Prise Zucker; Frische Kräuter zum Garnieren (Thymian, Petersilie); Olivenöl zum Beträufeln; Italienisches Weißbrot (optional)

Mediterraner Bohneneintopf – schnell, vegan & würzig

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Schneller mediterraner Bohneneintopf – vegan, würzig und voller pflanzlichem Eiweiß. Dieses herzhafte Eintopf-Rezept kombiniert weiße Bohnen, frisches Gemüse und aromatische Kräuter zu einem gesunden Soulfood-Klassiker. Perfekt für ein einfaches Mittag- oder Abendessen, das in nur 30 Minuten fertig ist.

Author: Lea
Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Total Time: 30 Minuten
Yield: 4 Portionen
Category: Hauptgericht,Eintopf,Veganes Rezept
Method: Köcheln,Dünsten
Cuisine: Mediterran,Deutsch
Diet: Vegan

Ingredients

5 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

2 Stangen Sellerie, gewürfelt

2 Karotten, in Scheiben

2 TL Paprikapulver (edelsüß oder scharf)

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

1 Dose stückige Tomaten (400 g)

600–750 ml Gemüsebrühe

1 rote oder gelbe Paprika, gewürfelt

1 Dose weiße Cannellini-Bohnen (400 g, abgetropft 240 g)

2 Lorbeerblätter

3 Stängel frischer Thymian

Abrieb 1 Biozitrone

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

Frische Kräuter zum Garnieren (Thymian, Petersilie)

Olivenöl zum Beträufeln

Italienisches Weißbrot (optional)

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Instructions

Olivenöl im großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten.
Sellerie und Karotten hinzufügen, kurz mitdünsten. Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren und kurz anrösten.
Mit stückigen Tomaten und 600 ml Gemüsebrühe ablöschen, ca. 12 Minuten leicht köcheln lassen.
Bohnen, Paprika, Thymian, Lorbeerblätter und Zitronenabrieb zugeben, weitere 15 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf Brühe nachgießen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Heiß servieren, mit Olivenöl beträufeln und frische Kräuter garnieren. Optional mit italienischem Weißbrot genießen.

Notes

Alternative Bohnen wie Kichererbsen oder Kidneybohnen verwenden.
Zusätzliche Gemüsesorten wie Fenchel, Zucchini oder Spinat können ergänzt werden.
Eintopf hält sich 3 Tage im Kühlschrank und bis zu 3 Monate im Gefrierfach.
Zum Aufwärmen ggf. Brühe oder Wasser hinzufügen.

Find it online: https://leakocht.com/mediterraner-bohneneintopf-schnell-vegan-wuerzig/