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Marinierter getrockneter Tomaten-Bohnen-Salat

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Ein erfrischender marinierter getrockneter Tomaten-Bohnen-Salat, der mit herzhaften weißen Bohnen, Kichererbsen und einer würzigen orientalischen Marinade aus Kreuzkümmel, Oregano und Apfelessig überzeugt. Perfekt als leichter, gesunder Salat für jede Jahreszeit – ideal für eine ausgewogene Ernährung und Meal Prep.

Ingredients

1 Tasse getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt oder selbst rehydriert)

1 Dose (400 g) weiße Bohnen (Cannellini oder Navy), abgetropft und abgespült

1 Tasse Kichererbsen, gekocht (oder 1 Dose, abgetropft und abgespült)

1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt

1 Paprika, gewürfelt

1/4 Tasse Olivenöl

2 EL Apfelessig oder Zitronensaft

1 TL getrockneter Oregano

1/2 TL Kreuzkümmel

1/4 TL Salz (nach Geschmack)

1/4 TL schwarzer Pfeffer

1/4 TL Paprikapulver (optional)

Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum) zum Garnieren

Instructions

  • Getrocknete Tomaten in heißem Wasser 10 Min. einweichen (wenn nötig), abtropfen lassen und klein schneiden. Ölgetränkte Tomaten direkt schneiden.

  • Weiße Bohnen und Kichererbsen abtropfen und gründlich abspülen.

  • Rote Zwiebel und Paprika würfeln.

  • Olivenöl, Apfelessig/Zitronensaft, Oregano, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel zu einer Marinade verrühren.

  • Tomaten, Bohnen, Kichererbsen, Zwiebel und Paprika in einer großen Schüssel vermengen, Marinade darüber geben und vorsichtig umrühren.

  • Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

  • Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.

Notes

  • Für mehr Cremigkeit Feta unterheben.

  • Pinienkerne oder Walnüsse als Topping für extra Crunch.

  • Gurken, Tomaten oder Karotten können für mehr Vielfalt ergänzt werden.

  • Salat hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, sollte kalt serviert werden.

  • Vegan: Feta einfach weglassen oder durch vegane Alternative ersetzen.

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