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Mango-Curd-Tarte – Ein tropischer Genuss

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Diese Mango-Curd-Tarte ist ein tropisches Desserthighlight mit einem knusprigen, salzigen Kokosnuss-Graham-Cracker-Boden und einer samtigen Mango-Curd-Füllung, verfeinert mit Limette. Perfekt als erfrischendes Sommerdessert, das fruchtige Süße und leichte Säure harmonisch verbindet.

Ingredients

  • Für den salzigen Kokosnuss-Graham-Cracker-Boden:

  • 1 ½ Tassen Graham-Cracker-Brösel

  • 1 Teelöffel koscheres Salz

  • ⅓ Tasse brauner Zucker

  • ½ Tasse ungesüßte, geröstete Kokosraspeln

  • 9 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

  • Für die Mango-Curd-Füllung:

  • 1 ¼ Tassen Mangopüree (z.B. Kesar-Mango)

  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter

  • ⅓ Tasse Zucker

  • Saft und abgeriebene Schale von 2 Limetten

  • Eine Prise koscheres Salz

  • 6 Eigelb

  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter

  • Für die Garnitur:

  • ½ Portion Schweizer Baiser (nach Rezept von Serious Eats)

  • 2 Esslöffel Kokoschips oder -flocken

  • 1 Limette, in Spalten geschnitten

  • 1 Mango, dünn geschnitten

Instructions

  • Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.

  • Graham-Cracker-Brösel, Salz, braunen Zucker und Kokosraspeln vermengen, geschmolzene Butter einrühren.

  • Mischung in eine 9-Zoll-Tartform drücken, Boden und Seiten bedecken.

  • 10 Minuten backen, bei Bedarf noch warm anpassen.

  • Ofentemperatur auf 160 °C (325 °F) reduzieren.

  • Mangopüree, Limettenschale, Limettensaft, Vanille, Zucker, Salz und Eigelb in hitzebeständige Schüssel geben.

  • Über simmerndem Wasserbad unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten dick werden lassen. Butter unterrühren bis glatt.

  • Mango-Curd durch feines Sieb in saubere Schüssel gießen.

  • Mango-Curd in den vorgebackenen Boden geben, glatt streichen und 15–17 Minuten backen. Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mind. 4 Stunden kühlen.

  • Mit Baiser, Mangoscheiben, Kokosraspeln und Limettenspalten garnieren und servieren.

Notes

  • Boden kann knuspriger gemacht werden durch mehr Butter und festes Andrücken vor Backen.

  • Für vegane Mango-Curd-Füllung Agar-Agar oder Pektin statt Eigelb verwenden.

  • Um Durchweichen des Bodens zu vermeiden, mit Schokoladenschicht vor Füllung auslegen.

  • Tarte kann eingefroren und vor dem Servieren im Kühlschrank aufgetaut werden.

  • Dekorativ mit essbaren Blüten, frischen Beeren oder Puderzucker servieren.

Find it online: https://leakocht.com/mango-curd-tarte-ein-tropischer-genuss/