Warum ich dieses Rezept mag

Ich liebe die Kombination aus knusprigen Kartoffeln und frischem Gemüse. Die Kartoffeln werden im Ofen so gebacken, dass sie außen schön knusprig bleiben, während sie innen weich sind. Dazu kommt das cremige, leicht säuerliche Dressing mit frischen Kräutern, das dem Salat eine besondere Note verleiht. Für mich ist das der perfekte Mix aus Textur und Geschmack.

Zutaten

(Tip: Die vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unten.)

500 g kleine Kartoffeln mit Schale
50 g Butterflocken
Salz
2 EL Mayonnaise
150 g Rahmjoghurt (griechische Art)
Saft von ½ Zitrone
2 TL Senf
1–2 Knoblauchzehen, gepresst
½ Bund Dill, gehackt
½ Bund Petersilie, gehackt
Pfeffer
½–1 Gurke, in kleinen Würfeln (ca. 0,5 mm)
1 Bundzwiebel oder 1 Zwiebel, fein gehackt

Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser etwa 20–30 Minuten weich kochen. Mit Messer prüfen, ob sie gar sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem Stampfer oder der Unterseite eines Glases flach drücken. Butterflocken darauf verteilen und gut salzen.
Ohne Vorheizen bei 180°C Heißluft (200°C Ober-/Unterhitze) für 40–50 Minuten knusprig backen.
Für das Dressing Mayonnaise, Joghurt, Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Dill, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
Gurkenwürfel und Zwiebel unter das Dressing rühren.
Die knusprigen Kartoffeln vorsichtig unter das Dressing heben und sofort servieren.

Portionen und Zeitaufwand

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch- und Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten

Variationen

Mit gebratenem Speck für eine herzhaftere Variante.
Feta in kleinen Stücken für mehr Cremigkeit.
Radieschen in dünnen Scheiben für zusätzliche Frische.
Paprika in Würfeln für mehr Farbe und Geschmack.

Lagerung und Aufwärmen

Ich esse den Salat am liebsten frisch, weil die Kartoffeln dann knusprig bleiben. Wenn etwas übrig bleibt, bewahre ich den Salat im Kühlschrank auf. Die Kartoffeln verlieren dabei leider etwas von ihrer Knusprigkeit. Zum Aufwärmen backe ich sie bei 180°C etwa 10 Minuten im Ofen, so werden sie wieder etwas knuspriger.

Häufig gestellte Fragen

Wie mache ich den Salat vegan?

Ich ersetze Mayonnaise und Joghurt durch vegane Varianten und nehme statt Butterflocken pflanzliche Margarine.

Kann ich den Salat ohne Backen der Kartoffeln zubereiten?

Ohne Backen fehlt leider die Knusprigkeit, aber der Salat schmeckt trotzdem gut.

Wie skaliere ich das Rezept für mehr Personen?

Ich multipliziere die Zutaten entsprechend und achte darauf, dass die Kartoffeln genügend Platz im Ofen haben.

Kann ich den Salat am Vortag vorbereiten?

Kartoffeln mische ich erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing, damit sie knusprig bleiben.

Welche Getränke passen gut dazu?

Leichte Weißweine wie Sauvignon Blanc oder spritziger Rosé passen super. Auch ein kühles Bier oder Eistee mag ich dazu sehr.

Fazit

Knuspriger Kartoffelsalat ist eine tolle Alternative zum klassischen Rezept. Die knusprigen Kartoffeln kombiniert mit frischem Gemüse und würzigem Dressing machen ihn zum Highlight auf jedem Tisch – ob beim Grillen, Picknick oder einfach so.