Warum Du dieses Rezept lieben wirst

Ich liebe diesen Gnocchi-Salat, weil er so vielfältig und einfach zuzubereiten ist. Die Gnocchi bieten eine herrlich knusprige Basis, während das Joghurt-Dressing dem Salat eine angenehme Cremigkeit verleiht. Der frische Gemüseanteil bringt noch mehr Farbe und Geschmack ins Spiel. Besonders toll finde ich, dass man den Salat auch gut abwandeln kann, je nach Lust und Laune. Egal ob warm oder kalt serviert, er schmeckt immer lecker und sättigt gut.

Zutaten

500 g Gnocchi
1 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 Gurke
200 g Kirschtomaten
1 kleine rote Zwiebel
1 Handvoll frische Petersilie

Für das Joghurt-Dressing:

150 g Naturjoghurt
2 EL Zitronensaft
1 TL Senf
1 TL Honig oder Agavendicksaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

(Tipp: Du findest die vollständige Liste der Zutaten und deren Mengen im Rezeptkartenbereich unten.)

Zubereitung

Gnocchi vorbereiten: Zuerst koche ich die Gnocchi nach Packungsanleitung in einem großen Topf mit kochendem Wasser. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig und ich lasse sie abtropfen.
Gnocchi anbraten: In einer Pfanne erhitze ich das Olivenöl und brate die Gnocchi darin an, bis sie von allen Seiten schön goldbraun und knusprig sind. Ich würze sie mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer und stelle sie dann beiseite, damit sie etwas abkühlen.
Gemüse vorbereiten: Während die Gnocchi braten, schneide ich die Gurke in kleine Würfel, halbiere die Kirschtomaten und schneide die Zwiebel in feine Ringe. Ich hacke auch die frische Petersilie.
Dressing zubereiten: Für das Dressing vermische ich Naturjoghurt, Zitronensaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel und rühre es gut durch, bis es eine cremige Konsistenz hat.
Salat anrichten: In einer großen Schüssel gebe ich das vorbereitete Gemüse, die knusprigen Gnocchi und die Petersilie zusammen. Ich vermenge alles vorsichtig und gieße das Dressing darüber. Alles wird noch einmal gut durchgemischt, und der Salat ist fertig.

Portionen und Zeit

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten

Variationen

Mit zusätzlichem Protein: Du kannst den Salat auch mit gegrilltem Hähnchen, Halloumi oder Tofu ergänzen, um ihn noch sättigender zu machen.
Vegan: Verwende pflanzlichen Joghurt und ersetze den Honig durch Agavendicksaft oder Ahornsirup.
Mit anderen Gemüsesorten: Wenn du magst, kannst du den Salat auch mit Avocado, Mais oder Paprika verfeinern.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Gnocchi-Salat schmeckt am besten frisch, wenn die Gnocchi noch knusprig sind. Falls du Reste übrig hast, kannst du den Salat im Kühlschrank aufbewahren, aber beachte, dass die Gnocchi beim Aufbewahren an Knusprigkeit verlieren. Du kannst den Salat auch am nächsten Tag wieder kalt genießen oder die Gnocchi im Ofen erneut aufwärmen, um sie etwas knuspriger zu machen.

Häufige Fragen

Kann ich auch frische Gnocchi verwenden?

Ja, du kannst auch frische Gnocchi verwenden. Achte darauf, dass sie nach dem Kochen ebenfalls gut abtropfen, bevor du sie anbrätst.

Ist der Gnocchi-Salat auch ohne das Dressing lecker?

Ja, der Salat schmeckt auch ohne Dressing gut, aber das Joghurt-Dressing gibt ihm eine erfrischende Note, die gut mit den warmen Gnocchi harmoniert. Du kannst es aber auch nach Belieben weglassen oder durch ein anderes Dressing ersetzen.

Kann ich den Salat auch mit anderen Nudeln machen?

Ja, statt Gnocchi kannst du auch Pasta verwenden. Am besten eignen sich Formen wie Fusilli oder Penne, die gut die Dressing-Mischung aufnehmen.

Kann ich den Salat auch für Meal Prep vorbereiten?

Ja, du kannst den Salat im Voraus zubereiten, jedoch würde ich empfehlen, die Gnocchi getrennt von dem Gemüse und dem Dressing aufzubewahren, damit sie ihre Knusprigkeit behalten.

Kann ich den Gnocchi-Salat auch warm genießen?

Ja, der Salat schmeckt sowohl kalt als auch warm hervorragend. Wenn du ihn warm genießen möchtest, serviere ihn gleich nach dem Anbraten der Gnocchi.

Fazit

Dieser knusprige Gnocchi-Salat mit Joghurt-Dressing ist eine leckere und abwechslungsreiche Mahlzeit, die perfekt für warme Tage oder als schneller Snack geeignet ist. Mit der knusprigen Textur der Gnocchi und dem frischen Gemüse ist er nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern auch ein toller Hingucker. Egal ob als Hauptgericht oder Beilage, dieser Salat ist immer eine gute Wahl!