Den Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit etwas Wasser weich kochen und anschließend zu einem Püree verarbeiten.

In einer Schüssel die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig schlagen.

Das Ei hinzufügen und gut verrühren.

In einer separaten Schüssel Mehl, Zimt und Backpulver vermengen. Dann langsam die Mehlmischung zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und gut vermengen.

Das Kürbispüree unter die Teigmischung heben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mit zwei Teelöffeln kleine Portionen Teig abstechen und zu kleinen Häufchen auf das Blech setzen. Die Kekse etwas flach drücken.

Etwa 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Optional: Mit Puderzucker bestäuben, wenn die Plätzchen abgekühlt sind.