Warum Du dieses Rezept lieben wirst

Ich liebe es, wie dieser Karottenkuchen perfekte Balance zwischen Süße und Gewürzen hat. Kuchen bleibt durch Karotten unglaublich saftig und Frischkäse-Frosting rundet ihn mit seiner Frische perfekt ab. Es ist auch relativ einfaches Rezept, das immer wieder begeistert und zu jedem Anlass passt. Und wenn ich ehrlich bin, dieser Kuchen ist auch echter Hingucker!

Zutaten

300 g Karotten
200 g Mehl
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimt
1/2 TL Ingwer (optional)
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
4 Eier
150 ml Pflanzenöl
100 g Walnüsse oder Haselnüsse (optional)
1 Päckchen Frischkäse (ca. 200 g)
100 g Puderzucker
50 g weiche Butter
1 TL Vanilleextrakt

(Tipp: Du findest vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben in Rezeptkarte unten.)

Zubereitung

Zuerst heize ich Ofen auf 180 °C vor und fette eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) ein oder lege sie mit Backpapier aus.
Karotten schäle ich und reibe sie fein.
In großer Schüssel vermische ich Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Ingwer, Backpulver, Natron und Salz.
In anderer Schüssel schlage ich Eier auf und vermenge sie mit Pflanzenöl.
Flüssige Zutaten gebe ich nun zu trockenen und rühre alles gut durch, bis glatter Teig entsteht.
Anschließend füge ich geriebene Karotten und optionale Nüsse hinzu und rühre alles gleichmäßig unter.
Teig fülle ich in vorbereitete Springform und backe ihn ca. 45–50 Minuten im vorgeheizten Ofen. Am besten mache ich Stäbchentest, um sicherzustellen, dass Kuchen durchgebacken ist.
Während Kuchen abkühlt, bereite ich Frosting zu. Dafür schlage ich Frischkäse, Puderzucker, weiche Butter und Vanilleextrakt zu cremiger Masse auf.
Sobald Kuchen vollständig abgekühlt ist, bestreiche ich ihn großzügig mit Frischkäse-Frosting.

Portionen und Zeit

Portionen: 12 Stücke
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 45-50 Minuten
Kühlzeit: Ca. 1 Stunde (um Kuchen vollständig abzukühlen, bevor er mit Frosting bestrichen wird).

Variationen

Kokosraspeln: Ich kann auch etwas Kokosraspeln in Teig mischen, um dem Kuchen zusätzliche Geschmackskomponente zu verleihen.
Früchte: Anstelle von Nüssen kann ich auch Rosinen oder getrocknete Cranberries hinzufügen, um dem Kuchen fruchtige Note zu geben.
Frosting: Wenn ich es etwas leichter möchte, kann ich statt Frischkäse auch griechischen Joghurt für Frosting verwenden.

Lagerung/Wiederaufwärmen

Lagerung: Karottenkuchen lässt sich gut in luftdichtem Behälter im Kühlschrank aufbewahren und bleibt dort bis zu 4–5 Tage frisch.
Wiederaufwärmen: Ich kann einzelne Stücke nach Belieben in Mikrowelle für etwa 20–30 Sekunden erwärmen, falls ich Kuchen warm genießen möchte.

FAQs

1. Kann ich Karottenkuchen ohne Nüsse zubereiten?

Ja, ich kann Karottenkuchen problemlos ohne Nüsse backen, wenn ich nussfreie Variante bevorzugen.

2. Kann ich Karottenkuchen auch ohne Frischkäse-Frosting machen?

Ja, ich kann Kuchen auch ohne Frischkäse-Frosting genießen. Für einfachere Variante ist er auch ohne Frosting sehr lecker!

3. Wie lange bleibt Karottenkuchen frisch?

Karottenkuchen bleibt bei richtiger Lagerung im Kühlschrank etwa 4 bis 5 Tage frisch.

4. Kann ich Kuchen einfrieren?

Ja, ich kann Karottenkuchen in Scheiben schneiden und einfrieren. So bleibt er für etwa 2-3 Monate haltbar. Ich tau ihn einfach im Kühlschrank auf, wenn ich ihn genießen möchte.

5. Kann ich Karottenkuchen auch mit anderen Gewürzen variieren?

Ja, ich kann Gewürze nach Belieben anpassen. Zum Beispiel kann ich auch Muskatnuss oder Nelken hinzufügen, wenn ich Kuchen noch aromatischer gestalten möchte.

Fazit

Dieser Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting ist echtes Highlight für jede Kaffeetafel. Saftiger Kuchen harmoniert perfekt mit cremigem Frosting und sorgt garantiert für Begeisterung bei meinen Gästen. Ob mit Nüssen, Gewürzen oder in einfacher Version – ich liebe Vielseitigkeit dieses Rezepts. Probier es doch einfach mal aus und genieße Stück Kuchen, das sowohl lecker als auch einfach zuzubereiten ist!