Kaiserschmarrn – einfach und fluffig selber machen
Fluffiger Kaiserschmarrn ganz einfach selber machen – mit wenigen Zutaten und ohne Backpulver oder Mineralwasser. Dieses traditionelle österreichische Rezept gelingt garantiert: außen goldbraun, innen locker und luftig. Ideal als Dessert, Frühstück oder süße Hauptspeise. Entdecke die Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps für perfekte Kaiserschmarrn!
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Total Time: 20 Minuten
- Yield: 2
- Category: Dessert, Frühstück, Süße Hauptspeise
- Method: Pfanne (Braten), optional Backofen
- Cuisine: Österreichisch, Alpenländisch
- Diet: Vegetarian
Ingredients
150 g Mehl
20 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 ml Milch
3 Eier
1 Prise Salz
25 g Butter
Ca. 20 g Puderzucker zum Bestäuben
Optional:
20 g Mandelstifte oder Rosinen (nach Geschmack)
Vanillesoße oder Fruchtsoße zum Servieren
Instructions
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Eier trennen: Eigelbe in eine große Schüssel, Eiweiß in hohen Rührbecher geben.
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Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Milch verrühren. Mehl darüber sieben und zu glattem Teig verrühren. Kurz quellen lassen.
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Eiweiß steif schlagen, bis es glänzt und fest ist.
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Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, um Luftigkeit zu bewahren.
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Optional Mandelstifte oder Rosinen unterheben.
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Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Hälfte des Teigs einfüllen und goldbraun backen. Teig in der Pfanne vierteln und wenden.
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Fertigen Kaiserschmarrn mit Pfannenwender in Stücke reißen.
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Restliche Butter erhitzen, zweite Teigportion backen und wieder zerteilen.
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Mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Vanillesoße oder Fruchtsoße servieren.
Notes
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Für extra fluffigen Kaiserschmarrn Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben.
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Rosinen können vorab in Apfel- oder Orangensaft eingeweicht werden für mehr Geschmack.
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Kaiserschmarrn schmeckt auch kalt und lässt sich in der Pfanne wieder knusprig aufwärmen.
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Im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 15 Minuten backen möglich, falls kein Herd verfügbar ist.
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Teig kann im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Braten nochmals gut durchrühren.
