Kaiserschmarrn – einfach und fluffig selber machen

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Ich liebe, wie einfach und schnell sich traditioneller Kaiserschmarrn zubereiten lässt – ganz ohne Fertigmischung! Mit wenigen Zutaten und meiner bewährten Methode gelingt er jedes Mal perfekt: außen goldbraun, innen locker und fluffig. Besonders gut finde ich, dass ich Teig ohne Mineralwasser oder Backpulver zubereite und stattdessen auf steif geschlagenes Eiweiß setze. Das macht Kaiserschmarrn besonders luftig. Für mich ist er nicht nur köstliches Dessert, sondern auch tolles Frühstück oder süße Hauptspeise.

Zutaten

(Tipp: Du findest vollständige Zutatenliste und Mengenangaben unten im Rezeptkarte.)

• 150 g Mehl

• 20 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 250 ml Milch

• 3 Eier

• 1 Prise Salz

• 25 g Butter

• Etwas Puderzucker (ca. 20 g)

Optional:

• 20 g Mandelstifte oder Rosinen, je nach Geschmack

• Vanillesoße oder Fruchtsoße, je nach Geschmack

Zubereitung

1. Ich beginne damit, Eier zu trennen. Eigelbe gebe ich in große Schüssel, Eiweiß in hohen Rührbecher.

2. Zu Eigelben füge ich Zucker, Vanillezucker, Salz und Milch hinzu. Dann siebe ich Mehl dazu, damit keine Klümpchen entstehen, und verrühre alles zu glattem Teig. Diesen lasse ich kurz quellen.

3. Währenddessen schlage ich Eiweiß mit Handrührgerät oder Küchenmaschine steif. Dabei achte ich darauf, dass Eischnee wirklich fest ist – er sollte glänzen und beim Umstülpen des Behälters nicht mehr herausfließen.

4. Eischnee hebe ich vorsichtig nach und nach unter Teig, um Luftigkeit zu bewahren.

5. Optional füge ich Mandelstifte oder Rosinen hinzu.

6. In mittelgroßer, beschichteter Pfanne erhitze ich Hälfte Butter bei mittlerer Hitze. Teig gebe ich hinein und lasse ihn goldbraun backen. Dabei kann ich Teig in Pfanne vierteln, um Wenden zu erleichtern.

7. Sobald Unterseite goldbraun ist, wende ich Teile vorsichtig und backe sie auf anderer Seite ebenfalls goldbraun.

8. Danach zerteile ich Kaiserschmarrn mit Pfannenwender oder zwei Gabeln in mundgerechte Stücke.

9. Restliche Butter schmelze ich in Pfanne und gebe zweite Portion Teig hinein. Wiederhole Vorgang wie bei erster Portion.

10. Zum Servieren bestreue Kaiserschmarrn mit Puderzucker und serviere nach Belieben mit Vanillesoße oder Fruchtsoße.

Portionen und Zeitaufwand

• Portionen: 2

• Vorbereitungszeit: 10 Minuten

• Zubereitungszeit: 10 Minuten

• Gesamtzeit: 20 Minuten

Variationen

Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Zutaten:

• Mit Rosinen: Ich weiche Rosinen vorher in etwas Apfel- oder Orangensaft ein, damit sie schön saftig sind.

• Mit Mandelstiften: Für nussigen Geschmack streue Mandelstifte über Teig.

• Mit Vanillesoße: Ich serviere Kaiserschmarrn oft mit selbstgemachter Vanillesoße.

• Mit Fruchtsoße: Auch Fruchtsoße aus frischen Beeren oder Kompott passt hervorragend dazu.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Ich genieße Kaiserschmarrn am liebsten frisch, aber er lässt sich auch gut aufbewahren. Ich lagere Reste in luftdichtem Behälter im Kühlschrank. Zum Aufwärmen erwärme Stücke in Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie wieder warm und leicht knusprig sind.

Häufig gestellte Fragen

Wie bekomme ich besonders fluffigen Kaiserschmarrn?

Ich schlage Eiweiß sehr steif und hebe es vorsichtig unter Teig. So bleibt Luftigkeit erhalten.

Kann ich Kaiserschmarrn auch im Backofen zubereiten?

Ja, ich kann Teig in ofenfeste Pfanne geben und bei 180°C Heißluft etwa 15 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Muss ich Rosinen oder Mandeln verwenden?

Nein, ich kann Kaiserschmarrn ganz nach Geschmack zubereiten – ohne Rosinen oder Mandeln, ganz wie ich mag.

Wie serviere ich Kaiserschmarrn am besten?

Ich serviere ihn traditionell mit Puderzucker bestreut und dazu Vanillesoße oder Fruchtsoße.

Kann ich Teig auch vorbereiten?

Ja, ich kann Teig im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Braten rühre ich ihn einfach noch einmal gut durch.

Fazit

Für mich ist dieser Kaiserschmarrn wahrer Genuss – einfach zuzubereiten, lecker und vielseitig. Ich freue mich immer wieder, ihn zu machen und mit Familie oder Freunden zu teilen. Ob klassisch oder mit meinen persönlichen Variationen – schmeckt immer!

Kaiserschmarrn – einfach und fluffig selber machen

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Fluffiger Kaiserschmarrn ganz einfach selber machen – mit wenigen Zutaten und ohne Backpulver oder Mineralwasser. Dieses traditionelle österreichische Rezept gelingt garantiert: außen goldbraun, innen locker und luftig. Ideal als Dessert, Frühstück oder süße Hauptspeise. Entdecke die Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps für perfekte Kaiserschmarrn!

• Author: Lea
• Prep Time: 10 Minuten
• Cook Time: 10 Minuten
• Total Time: 20 Minuten
• Yield: 2
• Category: Dessert, Frühstück, Süße Hauptspeise
• Method: Pfanne (Braten), optional Backofen
• Cuisine: Österreichisch, Alpenländisch
• Diet: Vegetarian

Ingredients

150 g Mehl

20 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

250 ml Milch

3 Eier

1 Prise Salz

25 g Butter

Ca. 20 g Puderzucker zum Bestäuben

Optional:

20 g Mandelstifte oder Rosinen (nach Geschmack)

Vanillesoße oder Fruchtsoße zum Servieren

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Instructions

1. Eier trennen: Eigelbe in eine große Schüssel, Eiweiß in hohen Rührbecher geben.

2. Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Milch verrühren. Mehl darüber sieben und zu glattem Teig verrühren. Kurz quellen lassen.

3. Eiweiß steif schlagen, bis es glänzt und fest ist.

4. Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, um Luftigkeit zu bewahren.

5. Optional Mandelstifte oder Rosinen unterheben.

6. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Hälfte des Teigs einfüllen und goldbraun backen. Teig in der Pfanne vierteln und wenden.

7. Fertigen Kaiserschmarrn mit Pfannenwender in Stücke reißen.

8. Restliche Butter erhitzen, zweite Teigportion backen und wieder zerteilen.

9. Mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Vanillesoße oder Fruchtsoße servieren.

Notes

• Für extra fluffigen Kaiserschmarrn Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben.

• Rosinen können vorab in Apfel- oder Orangensaft eingeweicht werden für mehr Geschmack.

• Kaiserschmarrn schmeckt auch kalt und lässt sich in der Pfanne wieder knusprig aufwärmen.

• Im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 15 Minuten backen möglich, falls kein Herd verfügbar ist.

• Teig kann im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Braten nochmals gut durchrühren.