Warum du dieses Rezept lieben wirst

Ich liebe diese Kekse besonders wegen der perfekten Kombination aus der Säure der Himbeeren und der Süße der Schokoladenstückchen. Jeder Bissen ist eine ausgewogene Mischung aus saftigem Obst und reicher Schokolade. Zudem sind die Kekse schnell und einfach zuzubereiten, sodass ich meinen Keks-Hunger ohne großen Aufwand stillen kann. Die Textur ist wunderbar weich, und sie bleiben über Tage frisch, was sie perfekt für die Vorbereitung oder zum Teilen mit Freunden und Familie macht.

Zutaten

225 g ungesalzene Butter, weich
150 g Zucker
150 g brauner Zucker, gepackt
2 große Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
310 g Weizenmehl
1 Teelöffel Natron
1/2 Teelöffel Salz
225 g frische Himbeeren, leicht zerdrückt
225 g Schokoladenstückchen (oder Schokoladenchips)

(Tipp: Die vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben findest du unten im Rezeptkartenbereich.)

Zubereitung

Heize den Ofen auf 175°C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
In einer großen Schüssel die Butter, den Zucker und den braunen Zucker cremig schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist.
Die Eier und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
In einer separaten Schüssel das Mehl, Natron und Salz vermengen.
Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange vermengen, bis alles gut kombiniert ist.
Vorsichtig die zerdrückten Himbeeren und die Schokoladenstückchen unterheben, ohne die Himbeeren zu stark zu zerdrücken.
Mit einem Esslöffel Teigportionen auf die vorbereiteten Backbleche setzen und dabei etwa 5 cm Abstand lassen.
Die Kekse 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind, aber die Mitte noch weich ist.
Die Kekse 5 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen und dann auf ein Drahtgitter zum vollständigen Abkühlen legen.

Portionen und Timing

Dieses Rezept ergibt etwa 24 Kekse, abhängig von der Größe. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 15 Minuten, und die Backzeit liegt bei 10-12 Minuten, sodass es ein schnelles und einfaches Rezept ist.

Variationen

Gefrorene Himbeeren: Wenn frische Himbeeren nicht verfügbar sind, kannst du auch gefrorene Himbeeren verwenden. Achte darauf, sie vorher zu auftauen und gut abtropfen zu lassen.
Nüsse hinzufügen: Ich gebe manchmal gehackte Walnüsse oder Pekannüsse in den Teig, um den Keksen eine zusätzliche Knusprigkeit und einen besonderen Geschmack zu verleihen.
Dunkle Schokolade: Für einen intensiveren Geschmack kannst du auch dunkle Schokoladenstückchen oder -chips anstelle von Vollmilchschokolade verwenden.

Aufbewahrung/Wiedererwärmen

Die Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Wenn du sie länger frisch halten möchtest, empfehle ich, sie einzufrieren. Wickele die abgekühlten Kekse in Frischhaltefolie oder lege sie in einen Gefrierbeutel, und sie halten sich bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen kannst du sie für 10-15 Sekunden in die Mikrowelle legen oder im Ofen für einige Minuten erwärmen.

FAQs

Kann ich gefrorene Himbeeren anstelle von frischen verwenden?

Ja, du kannst gefrorene Himbeeren verwenden. Achte darauf, sie vorher aufzutauen und gut abtropfen zu lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.

Wie verhindere ich, dass die Himbeeren den Teig zu matschig machen?

Achte darauf, die Himbeeren nur leicht zu zerdrücken und nicht zu stark zu pürieren. Wenn du sie vorsichtig unter den Teig hebst, vermeidest du, dass er zu feucht wird.

Kann ich Schokoladenchips anstelle von Schokoladenstückchen verwenden?

Ja, Schokoladenchips eignen sich ebenso gut für dieses Rezept. Ich bevorzuge Schokoladenstückchen für ein rustikaleres Aussehen und größere Schokoladenstücke, aber Chips schmecken genauso gut.

Warum laufen meine Kekse zu stark auseinander?

Wenn deine Kekse zu sehr auseinanderlaufen, könnte das an zu warmem Teig oder zu viel Butter liegen. Versuche, den Teig für 15-20 Minuten im Kühlschrank zu kühlen, bevor du ihn bäckst, um der Form der Kekse zu helfen.

Kann ich die Kekse im Voraus backen?

Ja, du kannst den Teig im Voraus zubereiten und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst den Teig auch in einzelnen Portionen einfrieren und direkt aus dem Gefrierschrank backen, wenn du Lust auf frische Kekse hast.

Fazit

Diese Himbeer-Schokoladen-Stückchen-Kekse sind eine wunderbare Möglichkeit, sich selbst oder anderen eine Freude zu bereiten. Sie haben die perfekte Balance zwischen fruchtiger Frische und schokoladiger Süße und eine wunderbar weiche Textur, die sie einfach unwiderstehlich macht. Ob für eine besondere Gelegenheit oder einfach so zum Genießen – diese Kekse werden bestimmt zu einem Favoriten in deinem Repertoire. Viel Spaß beim Backen!