Gesunde Gemüserolle mit Avocadocreme

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Gesunde Gemüserolle mit Avocadocreme – ein leichter, nährstoffreicher Snack oder Mittagstisch mit gebackenen Möhren-, Kartoffel- und Zucchiniraspeln, cremiger Avocadocreme, frischem Salat und Parmesan. Perfekt für warme Tage und gesundes Essen ohne viel Aufwand.

Author: Lea
Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Total Time: 50 Minuten
Yield: 2
Category: Snack, Mittagessen, leichtes Gericht
Method: Backen, Rollen, Kalt servieren
Cuisine: Deutsch, gesund, vegetarisch
Diet: Vegetarian

Ingredients

1 Kopf Kopfsalat oder Eichblattsalat

1 Bund Radieschen

½ Gurke

1 kleine rote Zwiebel

1 Handvoll frische Kräuter (Dill & Petersilie)

50 g Feta (optional)

1 EL Sonnenblumenkerne

Für das Dressing:

150 g Naturjoghurt

1 TL Zitronensaft

1 TL Honig

1 TL Olivenöl

½ TL Senf

Salz & Pfeffer nach Geschmack

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Instructions

- Kartoffeln, Möhren schälen und mit Zucchini raspeln.
- 1 TL Salz dazugeben, gut vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Gemüse mit einem Geschirrtuch auspressen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Mit Eiern, Salz, Pfeffer und geriebenem Käse vermischen.
- Masse auf mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30 Min. backen.
- Avocados zerdrücken und mit Salz abschmecken.
- Salatblätter vom Kopf lösen, Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
- Gemüseplatte abkühlen lassen, Backpapier abziehen, mit Avocadocreme bestreichen.
- Salat, Tomaten und Parmesan darauf verteilen.
- Eng aufrollen und in Scheiben schneiden.

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