Geschmorter Ochsenschwanz mit Kartoffeln

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Ich liebe dieses Gericht besonders, weil es perfekte Kombination aus Einfachheit und intensiven Aromen darstellt. Ochsenschwanz wird durch langsames Garen unglaublich zart, sodass Fleisch förmlich vom Knochen fällt. Sauce, die durch natürliche Aromen des Ochsenschwanzes entsteht, bildet köstliche Grundlage, die hervorragend zu knusprigen Kartoffeln passt. Es ist eines dieser Gerichte, das mit der Zeit immer besser wird – perfekt für Reste!

Zutaten

• 1 kg Ochsenschwanz

• 800 g Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten

• 2 Zwiebeln, gewürfelt

• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Liter Rinderbrühe

• 2 EL Tomatenmark

• 2 EL Olivenöl

• 2 TL Salz

• 1 TL Pfeffer

• 2 Zweige Rosmarin

• 2 Lorbeerblätter

• 1 EL Mehl (optional, zum Andicken)

(Tipp: Die vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben finden Sie im Rezeptkartenteil unten.)

Zubereitung

1. Zuerst Olivenöl in großem Topf erhitzen und Ochsenschwanz rundherum anbraten, bis er eine schöne Bräunung erhält. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

2. Im selben Topf Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten und für etwa 5-7 Minuten weich dünsten.

3. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitbraten, bis es seine Farbe vertieft.

4. Ochsenschwanz wieder in den Topf geben und Rinderbrühe dazugießen. Rosmarin, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und für 2-3 Stunden sanft köcheln lassen, bis Ochsenschwanz zart ist und Fleisch leicht vom Knochen fällt.

5. In den letzten 30 Minuten Kartoffeln zum Eintopf geben und mitgaren, damit sie Aromen aufnehmen.

6. Wer eine dickere Sauce möchte, kann Ochsenschwanz und Gemüse herausnehmen und Flüssigkeit noch etwas reduzieren lassen. Alternativ kann auch etwas Mehl mit Wasser gemischt und zur Sauce gegeben werden, um sie anzudicken.

7. Ochsenschwanz mit Kartoffeln anrichten und reichhaltige Sauce darüber gießen.

Portionen und Zeitaufwand

Dieses Rezept reicht für 4 Personen.

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten

• Kochzeit: 3 Stunden

• Gesamtzeit: 3 Stunden 15 Minuten

Varianten

• Vegetarische Variante: Statt Ochsenschwanz können kräftige Gemüsesorten wie Pilze, Wurzelgemüse oder Seitan für pflanzliche Version des Gerichts verwendet werden.

• Kräuter-Variationen: Fügen Sie zusätzlich zu Rosmarin auch Thymian oder Salbei hinzu, um ein anderes Geschmacksprofil zu erzielen.

• Weitere Gemüse: Wenn mehr Gemüse gewünscht wird, können Pastinaken oder Sellerie beigefügt werden, um Gericht zusätzliche Geschmackstiefe zu verleihen.

Aufbewahrung/Wiedererwärmung

Dieses Gericht lässt sich hervorragend im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren. Aromen kommen sogar am nächsten Tag noch besser zur Geltung! Zum Erwärmen einfach auf niedriger Hitze auf dem Herd erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls Sauce zu dick geworden ist. Es lässt sich auch bis zu 3 Monate einfrieren. Dafür einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann erwärmen.

Häufige Fragen

Wie lange sollte ich den Ochsenschwanz kochen, um das beste Ergebnis zu erzielen?

Ich empfehle, Ochsenschwanz mindestens 2-3 Stunden bei niedriger Hitze zu kochen. Je länger er kocht, desto zarter und geschmackvoller wird er, sodass Fleisch leicht vom Knochen fällt.

Kann ich einen Schnellkochtopf für dieses Rezept verwenden?

Ja, mit Schnellkochtopf kann Kochzeit erheblich verkürzt werden. Ochsenschwanz benötigt im Schnellkochtopf etwa 45 Minuten bis eine Stunde, um zart zu werden.

Kann ich anstelle von Ochsenschwanz auch anderes Fleisch verwenden?

Natürlich! Obwohl Ochsenschwanz traditionell für dieses Gericht verwendet wird, können auch Rinderrippen oder Rinderbeinscheiben als Alternative genommen werden. Auch diese Fleischstücke sorgen für reichhaltiges und schmackhaftes Gericht.

Wie kann ich die Sauce andicken?

Falls Sauce nicht dick genug ist, kann sie einfach noch einige Minuten offen köcheln lassen, damit sie reduziert. Alternativ kann eine Mischung aus Mehl und Wasser angerührt und in Sauce eingerührt werden, um sie zu verdicken.

Was sollte ich zu geschmortem Ochsenschwanz servieren?

Ich serviere dazu gerne knuspriges Brot, grünen Salat oder gedämpfte grüne Bohnen, um frischen Ausgleich zu reichhaltigen Aromen des Gerichts zu bieten. Auch geröstetes Gemüse passt wunderbar dazu.

Fazit

Geschmorter Ochsenschwanz mit Kartoffeln ist perfektes Wohlfühlessen. Langsam gegartes Ochsenschwanzfleisch sorgt für unvergleichliches Geschmackserlebnis, während Kartoffeln reichhaltige Sauce aufsaugen und Gericht abrunden. Es ist eines dieser Gerichte, das Gäste beeindrucken wird, und sogar Reste sind Genuss!

Geschmorter Ochsenschwanz mit Kartoffeln

Print Recipe

Pin Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Geschmorter Ochsenschwanz mit Kartoffeln is a classic German dish featuring tender, slow-cooked oxtail served alongside roasted potatoes. This hearty meal combines rich, savory flavors, perfect for a cozy dinner. The oxtail is braised to perfection in a flavorful broth, while the potatoes absorb the savory sauce, making every bite a comforting delight.

• Author: Lea
• Prep Time: 15 minutes
• Cook Time: 3 hours
• Total Time: 3 hours 15 minutes
• Yield: Serves 4 people
• Category: Main Course
• Method: Braising, Roasting
• Cuisine: German

Ingredients

1 kg Ochsenschwanz (oxtail)

800 g Kartoffeln (potatoes), peeled and chopped into chunks

2 Zwiebeln (onions), chopped

2 Karotten (carrots), sliced

3 Knoblauchzehen (garlic cloves), minced

1 Liter Rinderbrühe (beef broth)

2 EL Tomatenmark (tomato paste)

2 EL Olivenöl (olive oil)

2 TL Salz (salt)

1 TL Pfeffer (pepper)

2 Zweige Rosmarin (rosemary)

2 Lorbeerblätter (bay leaves)

1 EL Mehl (flour) (optional, for thickening)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

• Heat olive oil in a large pot over medium heat. Brown the oxtail on all sides until a crust forms. Remove and set aside.

• Add onions, carrots, and garlic to the pot, sautéing until softened (5-7 minutes).

• Stir in tomato paste, cooking for 2 minutes until deepened in color.

• Return oxtail to the pot, pour in beef broth, and add rosemary, bay leaves, salt, and pepper. Bring to a boil, then reduce heat to simmer. Cover and cook for 2-3 hours until the meat is tender and falls off the bone.

• Add the potatoes to the pot for the last 30 minutes of cooking.

• To thicken the sauce, remove oxtail and vegetables, and simmer liquid. Optional: Mix flour with water and add to the sauce for thickening.

• Serve oxtail and potatoes with the sauce poured over.

Notes

• To enhance the dish, try adding parsnips, celery, or other root vegetables.

• For a vegetarian option, replace the oxtail with hearty vegetables like mushrooms or seitan.

• To make the sauce richer, use beef short ribs or shank instead of oxtail.