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Gemüsecurry mit Reis

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Gemüsecurry mit Reis ist ein köstliches und gesundes Gericht, das perfekt für Vegetarier und Veganer geeignet ist. Es kombiniert aromatisches Gemüse, cremige Kokosmilch und Currygewürze zu einer leckeren Mahlzeit, die auf lockerem Reis serviert wird. Schnell zubereitet und anpassbar, bietet dieses Gericht sowohl Geschmack als auch Nährstoffe. Ideal für eine pflanzliche Ernährung und perfekt für schnelle, gesunde Mahlzeiten!

Ingredients

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)

2 Karotten

1 Paprika (rot oder gelb)

1 Zucchini

200 g Blumenkohl

200 g grüne Bohnen

1 Dose Kokosmilch (400 ml)

1 EL Currypaste oder Currypulver

1 EL Tomatenmark

1 EL Öl (z.B. Raps- oder Kokosöl)

Salz und Pfeffer

250 g Reis

500 ml Gemüsebrühe

Instructions

  • Reis nach Packungsanweisung kochen.

  • Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

  • Das Gemüse (Karotten, Paprika, Zucchini, Blumenkohl, grüne Bohnen) klein schneiden.

  • Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten, bis sie weich sind.

  • Tomatenmark und Currypaste oder Currypulver hinzufügen und kurz mitbraten, um die Aromen freizusetzen.

  • Das vorbereitete Gemüse dazugeben und kurz anbraten.

  • Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen, alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.

  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Das Gemüsecurry zusammen mit dem Reis servieren.

Notes

  • Du kannst das Gemüse je nach Saison oder Vorlieben variieren. Zum Beispiel eignen sich auch Süßkartoffeln, Auberginen oder Spinat gut.

  • Für eine schärfere Variante füge frische Chilischoten oder mehr Currypaste hinzu.

  • Achte darauf, dass du die Currypaste ohne tierische Inhaltsstoffe verwendest, wenn du das Gericht vegan gestalten möchtest.

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