Gemüse-Gulasch mit Quinoa
Dieses Gemüse-Gulasch mit Quinoa ist ein gesundes, vegetarisches und glutenfreies Gericht, das ideal für jede Mahlzeit ist. Mit einer aromatischen Tomatensauce, einer Vielzahl frischer Gemüse und nahrhaftem Quinoa bietet es eine perfekte Kombination aus Geschmack und Nährstoffen. Es ist einfach zuzubereiten, ideal für Meal Prep und eignet sich hervorragend für eine gesunde Ernährung.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 45 Minuten
- Yield: 4 Portionen
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegetarisch,Glutenfrei
- Diet: Gluten Free
Ingredients
1 Zwiebel
2 Paprika (rot und gelb)
2 Karotten
1 Zucchini
2 Tomaten
250 g Quinoa
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Thymian
1 Lorbeerblatt
750 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Tomatenmark
1 EL Apfelessig
Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
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Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika, Karotten und Zucchini ebenfalls klein schneiden und die Tomaten würfeln. Das Quinoa abspülen.
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Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel glasig anbraten, dann Paprika, Karotten und Zucchini hinzufügen und für 5 Minuten anbraten.
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Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel und Thymian würzen. Tomaten hinzufügen und gut umrühren.
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Mit Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt einlegen und zum Kochen bringen. Quinoa einrühren und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Quinoa gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
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Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Vor dem Servieren Lorbeerblatt entfernen und mit frischer Petersilie garnieren.
Notes
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Du kannst das Rezept mit anderen Gemüsesorten oder Hülsenfrüchten variieren, um es noch vielfältiger zu machen.
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Dieses Gericht ist auch ideal für Meal Prep und lässt sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
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Es lässt sich ebenfalls einfrieren und bleibt bis zu 3 Monate haltbar.
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