Warum dieses Rezept so toll ist

Ich liebe dieses Rezept, weil es sowohl nährstoffreich als auch unglaublich lecker ist. Das Gemüse-Gulasch ist vollgepackt mit verschiedenen Gemüsesorten, die in einer würzigen Tomatensauce gekocht werden. Das Quinoa sorgt für eine tolle Textur und gibt dem Gericht zusätzlich eine Portion pflanzliches Eiweiß. Es ist einfach zuzubereiten, sättigend und perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen. Besonders an diesem Rezept ist, dass es sowohl warm als auch kalt genossen werden kann – ideal für Meal Prep!

Zutaten

1 Zwiebel
2 Paprika (rot und gelb)
2 Karotten
1 Zucchini
2 Tomaten
250 g Quinoa
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Thymian
1 Lorbeerblatt
750 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Tomatenmark
1 EL Apfelessig
Frische Petersilie zum Garnieren

(Tipp: Die vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben findest du im Rezeptkarten unten.)

Zubereitung

Zuerst die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika, Karotten und Zucchini ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten würfeln und das Quinoa gut abspülen.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin anbraten, bis sie glasig wird. Dann Paprika, Karotten und Zucchini hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten.
Das Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel und Thymian würzen. Die Tomatenwürfel hinzufügen und gut umrühren.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, das Lorbeerblatt dazugeben und zum Kochen bringen. Das Quinoa einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Quinoa gar ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und das Gemüse-Gulasch mit frischer Petersilie garnieren.

Portionen und Zeitangaben

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten

Variationen

Mit anderen Gemüsesorten: Statt Zucchini oder Karotten kannst du auch Süßkartoffeln, Auberginen oder Brokkoli verwenden. So wird das Rezept noch vielseitiger.
Mit Hülsenfrüchten: Für eine extra Portion Eiweiß kannst du Kichererbsen oder weiße Bohnen in das Gulasch integrieren.
Vegan: Dieses Rezept ist bereits vegan, aber du kannst es auch mit pflanzlichem Joghurt oder einer veganen Sahne servieren, um eine cremigere Variante zu erhalten.

Aufbewahrung/Erwärmung

Das Gemüse-Gulasch lässt sich hervorragend aufbewahren und bleibt im Kühlschrank für bis zu 3 Tage frisch. Einfach in einem luftdichten Behälter lagern. Zum Erwärmen kannst du das Gulasch entweder in der Mikrowelle oder in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es durch und durch heiß ist. Falls nötig, etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, wenn es beim Aufbewahren zu dick geworden ist.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich das Gemüse-Gulasch würziger machen?

Du kannst das Gulasch nach Belieben mit mehr Paprikapulver oder etwas Chili würzen. Auch eine Prise Cayennepfeffer sorgt für zusätzliche Schärfe.

Kann ich das Quinoa auch durch Reis ersetzen?

Ja, du kannst das Quinoa durch Reis oder sogar Bulgur ersetzen. Beachte jedoch, dass die Kochzeit für Reis etwas länger ist.

Ist dieses Gericht auch für Kinder geeignet?

Ja, das Gemüse-Gulasch ist mild gewürzt und eignet sich hervorragend für Kinder. Wenn du es weniger scharf möchtest, kannst du die Gewürze nach Belieben anpassen.

Kann ich dieses Gericht einfrieren?

Ja, du kannst das Gemüse-Gulasch portionsweise einfrieren. Es bleibt im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Einfach auftauen und erhitzen, wenn du es essen möchtest.

Was kann ich als Beilage zu diesem Gericht servieren?

Ich empfehle, das Gemüse-Gulasch mit einem frischen grünen Salat oder einem Stück Vollkornbrot zu servieren. Auch ein Löffel pflanzlicher Joghurt oder eine Avocado passen hervorragend dazu.

Fazit

Gemüse-Gulasch mit Quinoa ist ein nahrhaftes, köstliches und einfach zuzubereitendes Gericht, das nicht nur gesund, sondern auch sehr vielseitig ist. Ob als Hauptgericht oder als Teil eines Buffets – dieses Rezept wird sicher zu einem Favoriten in deiner Küche. Die Kombination aus frischem Gemüse, würzigen Aromen und proteinreichem Quinoa macht es zu einer perfekten Mahlzeit für jeden Tag.