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Gefüllte Süßkartoffeln mit Burrata

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Gefüllte Süßkartoffeln mit cremiger Burrata und knackigen Walnüssen – ein einfaches, gesundes und köstliches Rezept für ein leichtes Abendessen oder besondere Anlässe. Die süße Süßkartoffel harmoniert perfekt mit der cremigen Burrata und dem nussigen Aroma der gerösteten Walnüsse. Schnell zubereitet und ideal für Vegetarier.

Ingredients

2 große Süßkartoffeln

1 Burrata-Käse (ca. 100 g)

50 g Walnüsse, grob gehackt

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frische Basilikumblätter oder Rucola zum Garnieren

Optional: Spritzer Balsamico-Creme

Instructions

  • Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Süßkartoffeln waschen und trocken tupfen.

  • Süßkartoffeln mit Schale auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 40–45 Minuten backen, bis sie weich sind.

  • Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind.

  • Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs aufschneiden. Burrata zerteilen und auf den Süßkartoffeln verteilen.

  • Geröstete Walnüsse und Olivenöl darübergeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum oder Rucola garnieren.

  • Optional mit Balsamico-Creme verfeinern und direkt servieren.

Notes

  • Süßkartoffeln können vorgegart in der Mikrowelle (5–7 Minuten) schneller zubereitet werden.

  • Burrata kann durch Mozzarella oder Ziegenkäse ersetzt werden.

  • Für vegane Variante pflanzlichen Käse verwenden.

  • Reste im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar, zum Aufwärmen bei 180 °C für 10 Minuten in den Ofen.

  • Variationen: Mit Pesto, anderen Nüssen oder zusätzlichem Gemüse wie Spinat oder Rucola.

Find it online: https://leakocht.com/gefuellte-suesskartoffeln-mit-burrata/