Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Ich liebe, wie dieses Dessert die Tiefe dunkler Schokolade mit der fruchtigen Frische von Kirschen kombiniert. Käsekuchen ist samtig und cremig, ohne zu schwer zu sein. Kirschen verleihen dem Ganzen eine natürliche Säure, die perfekt mit Süße harmoniert. Optisch ist er ein echter Hingucker – dunkle Füllung mit leuchtend roten Kirschwirbeln macht ihn zu einem Highlight auf jedem Tisch. Und das Beste: Er lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Zutaten

(Tipp: Die vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben finden Sie im Rezeptkarten unten.)

Für Boden:

1 ½ Tassen Schokoladenkeksbrösel (z. B. Oreo ohne Füllung)
4 Esslöffel geschmolzene Butter
2 Esslöffel Zucker

Für Käsekuchenfüllung:

450 g Frischkäse, weich
½ Tasse Zucker
½ Tasse brauner Zucker
½ Tasse saure Sahne
2 Teelöffel Vanilleextrakt
225 g dunkle Schokolade, geschmolzen und leicht abgekühlt
3 große Eier

Für Kirschwirbel:

1 ½ Tassen frische oder gefrorene Kirschen, entsteint
¼ Tasse Zucker
1 Esslöffel Maisstärke
2 Esslöffel Wasser

Zubereitung

Kirschkompott zubereiten: In kleinem Topf Kirschen, Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen, bis Kirschen weich sind. In kleiner Schüssel Maisstärke mit 1 Esslöffel Wasser anrühren und in Kirschmischung einrühren. Weitere 2 Minuten kochen, bis Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Boden vorbereiten: Ofen auf 163 °C vorheizen. In Schüssel Keksbrösel, geschmolzene Butter und Zucker vermengen. Mischung gleichmäßig in 23 cm Springform verteilen und leicht andrücken. 10 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
Käsekuchenfüllung zubereiten: Frischkäse in großer Schüssel glatt rühren. Zucker, braunen Zucker, saure Sahne und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen. Geschmolzene Schokolade einrühren, bis vollständig integriert. Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe nur kurz auf niedriger Stufe mixen, um Übermischung zu vermeiden.
Käsekuchen schichten: Hälfte der Käsekuchenmasse auf abgekühlten Boden geben. Mit Hälfte des Kirschkompotts in kleinen Klecksen belegen und mit Messer oder Zahnstocher vorsichtig marmorieren. Vorgang mit restlicher Masse wiederholen.
Backen: Springform in größere Auflaufform stellen und heißes Wasser hineingießen, sodass Springform etwa zur Hälfte im Wasser steht. Käsekuchen 50–60 Minuten backen, bis Ränder fest sind und Mitte noch leicht wackelt. Ofen ausschalten und Kuchen bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde abkühlen lassen.
Kühlen und servieren: Käsekuchen aus Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Vor Servieren nach Belieben mit Schlagsahne und Schokoladenraspeln garnieren.

Portionen und Zeitaufwand

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 50–60 Minuten
Kühlzeit: mindestens 6 Stunden oder über Nacht
Gesamtzeit: ca. 7,5 Stunden
Ergibt: 12 Portionen

Variationen

Alkoholfreie Variante: Statt Kirschwasser Kirschsaft verwenden.
Glutenfreie Option: Glutenfreie Schokoladenkekse für Boden verwenden.
Vegan: Frischkäse durch pflanzliche Alternativen ersetzen und pflanzliche Sahne verwenden.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Kühlung: Käsekuchen bleibt im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch.
Einfrieren: In Folie gewickelt bis zu 2 Monate einfrieren. Vor Servieren im Kühlschrank auftauen lassen.
Aufwärmen: Direkt aus Kühlschrank servieren oder bei Raumtemperatur anwärmen.

Häufig gestellte Fragen

Wie verhindere ich Risse im Käsekuchen?

Um Risse zu vermeiden, sollte Käsekuchen langsam abkühlen. Nach Backen bei leicht geöffneter Ofentür 1 Stunde ruhen lassen.

Kann ich gefrorene Kirschen verwenden?

Ja, gefrorene Kirschen können verwendet werden. Vor Zubereitung auftauen und abtropfen lassen.

Wie schneide ich den Käsekuchen am besten?

Heißes Messer (unter heißem Wasser erwärmen und abtrocknen) sorgt für saubere Schnitte.

Kann ich Käsekuchen ohne Wasserbad backen?

Wasserbad hilft, Risse zu vermeiden. Wenn darauf verzichtet wird, bei niedriger Temperatur backen und langsam abkühlen lassen.

Wie kann ich Käsekuchen dekorieren?

Mit Schlagsahne, Schokoladenraspeln oder frischen Kirschen garnieren.

Fazit

Dunkle Schokoladen-Kirsch-Käsekuchen ist wahres Meisterwerk der Dessertkunst. Kombination aus intensiver Schokolade und fruchtigen Kirschen macht ihn zu unvergesslichem Genuss. Ideal für besondere Anlässe oder einfach als Verwöhnmoment für sich selbst.