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Curry mit Mango, Kichererbsen und Tomaten

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Dieses aromatische Curry vereint Mango, Kichererbsen und Tomaten in einem leckeren, gesunden Gericht. Schnell und einfach zubereitet, eignet es sich perfekt für ein leichtes Abendessen und bietet eine Kombination aus fruchtigen Aromen und herzhaften Gewürzen.

Ingredients

1 reife Mango

1 Dose Kichererbsen (abgetropft und abgespült)

2 Tomaten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 TL geriebener Ingwer

1 TL Curry Pulver

1 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Kurkuma

400 ml Kokosmilch

2 EL Öl zum Anbraten

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frischer Koriander zum Garnieren (optional)

Instructions

  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen und würfeln.

  • Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.

  • Ingwer, Curry Pulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und gut umrühren, damit sich die Gewürze entfalten können.

  • Tomaten und Mango hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich und die Mango leicht zerfallen ist.

  • Kokosmilch und Kichererbsen dazugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Curry etwas eindickt.

  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit frischem Koriander garnieren.

Notes

  • Vegan: Das Rezept ist vegan, da keine tierischen Produkte verwendet werden.

  • Variationen: Für mehr Gemüse können Paprika, Spinat oder Auberginen hinzugefügt werden. Für Schärfe Chili oder Cayennepfeffer verwenden.

  • Toppings: Geröstete Kürbiskerne passen hervorragend als Topping.

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