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Cremige Champignon-Suppe

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Diese cremige Champignon-Suppe verbindet den intensiven, erdigen Geschmack frischer Pilze mit einer samtigen, wohltuenden Textur. Ideal für kalte Tage, bietet das Rezept eine einfache Zubereitung mit Zutaten wie frischen Champignons, Zwiebeln, Knoblauch und Sahne. Perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht und wunderbar kombinierbar mit frischem Brot oder Parmesan. Variationen ermöglichen vegane und leichtere Versionen.

Ingredients

2 EL Butter

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1 EL Olivenöl

450 g Pilze (z. B. Cremini, Champignon, Portobello), in Scheiben

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 TL frische Thymianblätter oder ½ TL getrockneter Thymian

1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe

240 ml Sahne oder Halbfettmilch

1 EL Mehl (optional, zum Andicken)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frische Petersilie zum Garnieren

Optional: Spritzer Weißwein oder Sherry

Instructions

  • Butter und Olivenöl in großem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 3–4 Min. glasig anbraten. Knoblauch und Thymian hinzufügen, 1–2 Min. mitbraten.

  • Pilze hinzufügen und 8–10 Min. anbraten, bis sie weich und gebräunt sind. Optional mit Weißwein oder Sherry ablöschen.

  • Für dickere Suppe Mehl über Pilze streuen, gut umrühren und 1–2 Min. kochen.

  • Brühe hinzufügen und 10–15 Min. köcheln lassen.

  • Suppe pürieren (Stabmixer oder normaler Mixer).

  • Sahne einrühren, 3–5 Min. erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Mit Petersilie garnieren und servieren.

Notes

  • Für eine leichtere Variante Sahne durch Halbfettmilch oder Kokosmilch ersetzen.

  • Für vegane Variante pflanzliche Brühe und Kokosmilch verwenden.

  • Suppe lässt sich gut einfrieren und hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank.

  • Zum Andicken kann zusätzlich püriertes Gemüse verwendet werden.

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