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Couscous-Pfanne mit Tomaten und Kidneybohnen

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Dieses einfache Rezept für eine Couscous-Pfanne mit Tomaten und Kidneybohnen ist perfekt für eine schnelle, gesunde Mahlzeit. Ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen, kombiniert es frische Zutaten und köstliche Aromen. Vegetarisch und vegan, ist es ein schnelles Gericht, das sich auch hervorragend für Meal Prep eignet. Mit wenigen Zutaten zaubert es ein nahrhaftes und schmackhaftes Gericht.

Ingredients

200 g Couscous

1 Dose Kidneybohnen (ca. 400 g)

400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)

1 Zwiebel

1–2 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

1 TL Paprikapulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Basilikum)

300 ml Gemüsebrühe

Instructions

  • Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und etwa 5 Minuten quellen lassen.

  • In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

  • In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten.

  • Tomaten würfeln (wenn du frische verwendest) oder Dosentomaten in die Pfanne geben.

  • Kidneybohnen abtropfen lassen und ebenfalls in die Pfanne geben.

  • Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.

  • Den Couscous unter die Tomaten-Bohnen-Mischung heben und nach Belieben mit mehr Gemüsebrühe anpassen.

  • Die frischen Kräuter hacken und unterrühren.

  • Die Couscous-Pfanne noch kurz durchziehen lassen und dann servieren.

Notes

  • Du kannst das Gericht mit Feta für eine cremige Note ergänzen.

  • Variiere das Rezept mit anderen Gemüsesorten wie Paprika oder Zucchini.

  • Das Gericht lässt sich gut aufbewahren und ist ideal für Meal Prep.

Find it online: https://leakocht.com/couscous-pfanne-mit-tomaten-und-kidneybohnen/