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Ein bunter Kartoffelsalat ist ein klassisches deutsches Rezept, das auf keiner Grillparty oder festlichen Mahlzeit fehlen darf. Mit einer Kombination aus festkochenden Kartoffeln, frischem Gemüse und einer cremigen, würzigen Sauce ist dieser Salat eine echte Geschmacksexplosion. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht – dieser Kartoffelsalat wird garantiert begeistern!
1 kg festkochende Kartoffeln
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 kleine Gurke
1 rote Zwiebel
2 Eier
150 g Joghurt
2 EL Mayonnaise
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
1 TL Zitronensaft
Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch)
Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Danach abkühlen lassen, pellen und in kleine Würfel schneiden.
Während die Kartoffeln abkühlen, Paprika, Gurke und Zwiebel klein schneiden. Die Eier in kochendem Wasser etwa 10 Minuten hart kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
In einer großen Schüssel den Joghurt, die Mayonnaise, den Senf, den Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer vermengen. Die vorbereiteten Kartoffeln, das Gemüse und die Eier dazugeben und alles gut vermengen.
Den Salat mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Für mehr Geschmack können Sie Oliven, Mais oder Speck hinzufügen.
Für eine vegetarische Variante können die Eier durch Tofu ersetzt oder ganz weggelassen werden.
Wer es schärfer mag, kann Chili oder Pfefferoni hinzufügen.
Der Salat hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage frisch und schmeckt noch besser, wenn er über Nacht durchzieht.
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