Name: Bomboloni alla Crema
Prep time: PT-485830H42M18S
Cook time: 1 h 20 min
Total time: PT-485830H42M18S
Cuisine: Italienisch
Ingredients: Für den Teig:; 500 g Weizenmehl (Typ 550); 100 g Zucker; 15 g frische Hefe; 2 Eier; 60 g Butter, weich; 250 ml lauwarme Milch; 1 TL Vanillezucker; 1 Prise Salz; Öl zum Frittieren; Zucker zum Wälzen; Für die Vanillecreme:; 500 ml Vollmilch; 4 Eigelb; 100 g Zucker; 40 g Maisstärke; 1 TL Vanillezucker; Abrieb einer halben Zitrone

Warum ich dieses Rezept liebe

Ich liebe Bomboloni alla Crema – italienische Krapfen, die außen knusprig und innen weich sind, gefüllt mit samtiger Vanillecreme. Diese süßen Happen sind nicht nur Genuss für Gaumen, sondern auch Stück italienischer Lebensfreude. Besonders während Karnevals sind sie Muss, aber auch zu jeder anderen Jahreszeit Highlight. Kombination aus fluffigem Teig und süßer Füllung macht sie unwiderstehlich. Ich genieße sie am liebsten frisch und warm, direkt nach Frittieren, wenn Zuckerkruste noch leicht knusprig ist.

Zutaten

Für Teig:

500 g Weizenmehl (Typ 550)
100 g Zucker
15 g frische Hefe
2 Eier
60 g Butter, weich
250 ml lauwarme Milch
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
Öl zum Frittieren
Zucker zum Wälzen

Für Cremefüllung:

500 ml Vollmilch
4 Eigelb
100 g Zucker
40 g Maisstärke
1 TL Vanillezucker
Abrieb einer halben Zitrone

(Tipp: Du findest vollständige Zutatenliste mit Mengenangaben im Rezeptkarten unten.)

Zubereitung

Teig vorbereiten: In Schüssel Mehl, Zucker und Hefe vermengen. In Mitte Mulde formen und Eier, weiche Butter, lauwarme Milch, Vanillezucker und Salz hinzufügen. Alles zu glattem Teig verkneten. Teig abgedeckt an warmem Ort ca. 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Teig ausrollen und ausstechen: Gegangenen Teig auf bemehlter Fläche ca. 1 cm dick ausrollen. Mit rundem Ausstecher oder Glas Kreise (ca. 7 cm Durchmesser) ausstechen. Teigkreise auf mit Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Creme zubereiten: In Topf Milch erhitzen. In Schüssel Eigelb, Zucker, Maisstärke, Vanillezucker und Zitronenabrieb verrühren. Heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eimischung gießen. Alles zurück in Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis Creme dick wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Frittieren: In Topf oder Fritteuse ausreichend Öl erhitzen (ca. 170°C). Teigkreise portionsweise darin goldbraun frittieren, ca. 2 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort in Zucker wälzen.
Füllen: Abgekühlte Creme in Spritzbeutel füllen. Mit kleinem Messer Loch in Seite jedes Krapfens schneiden und Creme einfüllen.

Portionen und Zeitaufwand

Portionen: Rezept ergibt ca. 12–14 Bomboloni.
Vorbereitungszeit: Ca. 2 Stunden.
Kochzeit: Ca. 20 Minuten.

Variationen

Andere Füllungen: Statt Vanillecreme können Bomboloni auch mit Nutella, Pistaziencreme oder Marmelade gefüllt werden.
Backen statt Frittieren: Für fettärmere Variante können Teigkreise bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten gebacken werden.
Zitronen- oder Orangenschale: Für zusätzliches Aroma kann Zitronen- oder Orangenschale zum Teig oder zur Creme hinzugefügt werden.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Frisch genießen: Bomboloni schmecken am besten frisch und warm.
Aufbewahrung: Ungefüllte Krapfen können in luftdichtem Behälter bei Raumtemperatur 1–2 Tage aufbewahrt werden.
Aufwärmen: Gefüllte Krapfen sollten im Kühlschrank aufbewahrt und vor Verzehr leicht erwärmt werden, um Creme wieder geschmeidig zu machen.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich Bomboloni frittieren, ohne dass sie aufgehen?

Damit Bomboloni beim Frittieren nicht aufgehen, sollte Öl richtige Temperatur haben (ca. 170°C). Außerdem wichtig: Teigkreise nicht zu dick ausrollen und ausreichend gehen lassen, damit sie beim Frittieren gleichmäßig aufgehen.

Kann ich Bomboloni auch im Ofen backen?

Ja, für fettärmere Variante können Bomboloni bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten gebacken werden. Sie werden dadurch weniger fettig, aber immer noch lecker.

Wie fülle ich Bomboloni am besten?

Am einfachsten füllt man Bomboloni, indem man mit kleinem Messer Loch in Seite schneidet und Creme mit Spritzbeutel hineinspritzt. So vermeidet man, dass Creme beim Frittieren herausläuft.

Kann ich Bomboloni auch mit anderen Füllungen machen?

Ja, statt Vanillecreme können Bomboloni auch mit Nutella, Pistaziencreme oder Marmelade gefüllt werden. Sei kreativ und probiere verschiedene Füllungen aus!

Wie kann ich Bomboloni aufbewahren?

Ungefüllte Bomboloni können in luftdichtem Behälter bei Raumtemperatur 1–2 Tage aufbewahrt werden. Gefüllte Bomboloni sollten im Kühlschrank aufbewahrt und vor Verzehr leicht erwärmt werden.

Fazit

Bomboloni alla Crema sind wahres Highlight italienischer Küche. Mit luftigem Teig und süßer Cremefüllung sind sie nicht nur Genuss für Gaumen, sondern auch Stück italienischer Lebensfreude. Ob zum Frühstück, zum Kaffee oder als Dessert – diese Krapfen sind immer gute Wahl. Ich hoffe, du probierst Rezept aus und lässt dich von italienischer Süße verführen!