Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous und Minze
Dieses aromatische Rezept für Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous und Minze vereint gebratene Auberginen, süße Datteln, nussigen Couscous und erfrischende Minze zu einem köstlichen Gericht. Perfekt als leichtes Mittagessen oder elegante Beilage, bietet dieses Gericht eine wunderbare Balance aus süßen, salzigen und würzigen Aromen. Ideal für eine gesunde Mahlzeit!
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 30 Minuten
- Yield: 2-4 Portionen (je nach Größe der Auberginen)
- Category: Hauptgericht, Beilage
- Method: Braten
- Cuisine: Mediterran, Vegan
- Diet: Vegan
Ingredients
2 Auberginen
150 g Couscous
100 g Datteln
50 g Mandeln (gehackt)
Frische Minze (nach Geschmack)
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zitronensaft (nach Belieben)
Instructions
-
Auberginen in dicke Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Dann in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun und weich sind.
-
Couscous in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen (die genaue Menge Wasser je nach Packungsanweisung). Couscous abgedeckt quellen lassen.
-
Datteln in kleine Stücke schneiden und zusammen mit gehackten Mandeln zum Couscous geben. Gut vermengen.
-
Auberginen auf Teller anrichten und Couscous darauf verteilen. Mit frischer Minze und einem Spritzer Zitronensaft garnieren.
-
Optional: Du kannst das Gericht auch mit etwas Joghurt oder Feta ergänzen, um noch mehr Cremigkeit hinzuzufügen.
Notes
-
Dieses Rezept ist vegan und lässt sich gut an verschiedene Geschmäcker anpassen.
-
Du kannst zusätzliches Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzufügen.
-
Für mehr Protein, füge Kichererbsen oder Hähnchenbrust hinzu.
-
Eine Beilage aus cremigem Joghurt ergänzt das Gericht wunderbar.
