Warum Du dieses Rezept lieben wirst

Ich liebe diesen Apple Crumble Cheesecake, weil er zwei klassische Desserts kombiniert: Cheesecake und Apple Crumble. Die cremige Cheesecake-Füllung harmoniert perfekt mit den süßen, zimtig gewürzten Äpfeln und dem knusprigen, buttrigen Crumble-Topping. Es ist ein echter Hingucker und schmeckt genauso gut, wie es aussieht. Außerdem ist er das ganze Jahr über vielseitig – ob im Herbst mit frischen Äpfeln oder zu jeder anderen Jahreszeit, er kommt immer gut an.

Zutaten

Für den Boden:

200g Digestive-Kekse
100g ungesalzene Butter, geschmolzen

Für die Cheesecake-Füllung:

600g Frischkäse
150g Zucker
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
200ml saure Sahne
2 EL Weizenmehl

Für das Apfeltopping:

3 mittelgroße Äpfel, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
50g Butter
50g brauner Zucker
1 TL Zimt

Für das Crumble-Topping:

100g Mehl
100g Butter, gewürfelt
50g brauner Zucker

(Tipp: Die vollständige Liste der Zutaten und Maße findest du unten im Rezept.)

Zubereitung

Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette eine Springform ein und lege sie mit Backpapier aus.
Für den Boden die Digestive-Kekse in einer Küchenmaschine oder von Hand fein zerbröseln. Die Krümel mit der geschmolzenen Butter vermengen und die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen. Im Ofen für 10 Minuten backen und beiseite stellen, um abzukühlen.
Für die Cheesecake-Füllung den Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Die Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren. Vanilleextrakt, saure Sahne und Mehl hinzufügen und alles gut vermengen. Die Füllung auf den abgekühlten Boden gießen und gleichmäßig verteilen.
Den Cheesecake im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen, bis die Mitte gerade fest ist. Den Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Cheesecake 1 Stunde abkühlen lassen.
Während der Cheesecake abkühlt, das Apfeltopping zubereiten. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Apfelscheiben, braunen Zucker und Zimt hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, bis die Äpfel weich und karamellisiert sind. Beiseite stellen, um abzukühlen.
Für das Crumble-Topping das Mehl, die Butter und den braunen Zucker in einer Schüssel vermengen. Mit den Fingern die Butter in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht.
Sobald der Cheesecake abgekühlt ist, mit den karamellisierten Äpfeln belegen und das Crumble-Topping gleichmäßig darüberstreuen. Den Cheesecake bei 180°C für weitere 10-15 Minuten backen, bis das Crumble goldbraun und der Cheesecake vollständig fest ist.
Den Cheesecake vollständig abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen – am besten über Nacht.

Portionen und Zeitangaben

Portionen: 10-12 Stücke
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Kühlzeit: 1 Stunde (plus mindestens 4 Stunden im Kühlschrank)

Variationen

Glutenfrei: Verwende glutenfreie Kekse für den Boden und glutenfreies Mehl für das Crumble-Topping.
Nüsse hinzufügen: Für einen zusätzlichen Crunch kannst du Walnüsse oder Pekannüsse in das Crumble-Topping einarbeiten oder sie über das Apfeltopping streuen.
Fruchtvariationen: Anstelle von Äpfeln kannst du auch Birnen oder gemischte Beeren verwenden.
Gewürze: Experimentiere mit Muskatnuss oder Nelken im Apfeltopping für einen komplexeren Gewürzgeschmack.

Aufbewahrung/Wiedererwärmen

Den Apple Crumble Cheesecake am besten mit Frischhaltefolie abdecken oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er bleibt dort bis zu 4 Tage frisch. Für eine längere Aufbewahrung kannst du den Cheesecake (ohne das Crumble-Topping) bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann mit frischem Crumble und Äpfeln belegen.

Häufig gestellte Fragen

Wie weiß ich, wann der Cheesecake fertig ist?

Der Cheesecake sollte fest sein, aber in der Mitte noch leicht wackeln, wenn du ihn aus dem Ofen nimmst. Er wird beim Abkühlen fester.

Kann ich den Cheesecake im Voraus machen?

Ja, dieser Cheesecake schmeckt tatsächlich noch besser, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Es ist ein tolles Dessert, das du im Voraus zubereiten kannst!

Kann ich eine andere Keksart für den Boden verwenden?

Ja, Graham Cracker oder sogar glutenfreie Kekse eignen sich gut als Ersatz für Digestive-Kekse.

Muss der Cheesecake vor dem Servieren gekühlt werden?

Ja, der Cheesecake sollte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank gekühlt werden, damit er richtig fest wird und die Aromen sich entfalten.

Kann ich fertiges Crumble-Topping verwenden?

Wenn es schnell gehen muss, kannst du auch fertiges Crumble-Topping verwenden. Achte darauf, es gut zu backen, bis es goldbraun wird, um die beste Textur zu erzielen.

Fazit

Dieser Apple Crumble Cheesecake ist ein Dessert, das sicher zu einem Familienfavoriten wird. Die Kombination aus cremigem Cheesecake, süßen karamellisierten Äpfeln und einem knusprigen Crumble-Topping sorgt für das perfekte Gleichgewicht aus Texturen und Aromen. Ob für einen besonderen Anlass oder ein entspanntes Familienessen, er wird alle begeistern! Viel Spaß beim Genießen!