Apfel-Haferflocken-Kekse – Gesunder Genuss für jeden Tag
Gesunde Apfel-Haferflocken-Kekse – der perfekte vegane Snack für jeden Tag! Saftige Apfelstücke, kernige Haferflocken und knackige Walnüsse verbinden sich zu leckeren, schnell zubereiteten Keksen ohne raffinierten Zucker. Ideal für Frühstück, Pausen oder unterwegs. Glutenfrei und nussfrei variierbar.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 12–15 Minuten
- Total Time: ca. 35 Minuten
- Yield: ca. 20 Kekse
- Category: Snack, Frühstück, gesunder Keks, veganer Snack
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch / Europäisch
- Diet: Vegan
Ingredients
120 g Haferflocken (zart oder grob)
120 g Weizen- oder Dinkelmehl (alternativ glutenfreies Mehl)
1 TL Backpulver oder ½ TL Natron
½ TL gemahlene Vanille oder 1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
1 Prise Salz
100 g Rohrohrzucker oder Zucker nach Wahl
120 g weiche vegane Butter oder Margarine oder 100 g Kokosöl
100 g Apfel (entkernt und gewürfelt)
Saft von ½ Zitrone
60 g Walnüsse (gehackt)
Instructions
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Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen.
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Apfel entkernen, klein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
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Haferflocken, Mehl, Backpulver, Vanille, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen.
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Vegane Butter und Zucker cremig schlagen.
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Trockene Zutaten zur Butter-Zucker-Mischung geben und zu Teig verkneten.
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Walnüsse und Apfelstücke unterheben. Bei Bedarf Zitronensaft, Wasser oder Pflanzenmilch zugeben.
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Aus Teig ca. 20 Kekse formen, mit Abstand aufs Blech legen.
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Nach Wunsch mit Zucker bestreuen, 12–15 Minuten goldbraun backen.
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Kekse abkühlen lassen, sie werden beim Auskühlen knusprig.
Notes
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Nussfrei: Walnüsse durch Sonnenblumenkerne oder Rosinen ersetzen.
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Glutenfrei: Glutenfreie Mehle und Haferflocken verwenden.
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Schokoladig: Schokostückchen zum Teig geben.
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Aufbewahrung: In luftdichter Dose bis zu 3 Tage weich und lecker. Vor Verzehr kurz anwärmen für frischen Genuss.
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Zucker lässt sich durch Honig oder Ahornsirup ersetzen.
