Name: Geschmorter Ochsenschwanz mit Kartoffeln
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Cuisine: German
Ingredients: 1 kg Ochsenschwanz (oxtail); 800 g Kartoffeln (potatoes), peeled and chopped into chunks; 2 Zwiebeln (onions), chopped; 2 Karotten (carrots), sliced; 3 Knoblauchzehen (garlic cloves), minced; 1 Liter Rinderbrühe (beef broth); 2 EL Tomatenmark (tomato paste); 2 EL Olivenöl (olive oil); 2 TL Salz (salt); 1 TL Pfeffer (pepper); 2 Zweige Rosmarin (rosemary); 2 Lorbeerblätter (bay leaves); 1 EL Mehl (flour) (optional, for thickening)

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Ich liebe dieses Gericht besonders, weil es perfekte Kombination aus Einfachheit und intensiven Aromen darstellt. Ochsenschwanz wird durch langsames Garen unglaublich zart, sodass Fleisch förmlich vom Knochen fällt. Sauce, die durch natürliche Aromen des Ochsenschwanzes entsteht, bildet köstliche Grundlage, die hervorragend zu knusprigen Kartoffeln passt. Es ist eines dieser Gerichte, das mit der Zeit immer besser wird – perfekt für Reste!

Zutaten

1 kg Ochsenschwanz
800 g Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Liter Rinderbrühe
2 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1 EL Mehl (optional, zum Andicken)

(Tipp: Die vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben finden Sie im Rezeptkartenteil unten.)

Zubereitung

Zuerst Olivenöl in großem Topf erhitzen und Ochsenschwanz rundherum anbraten, bis er eine schöne Bräunung erhält. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Im selben Topf Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten und für etwa 5-7 Minuten weich dünsten.
Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitbraten, bis es seine Farbe vertieft.
Ochsenschwanz wieder in den Topf geben und Rinderbrühe dazugießen. Rosmarin, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und für 2-3 Stunden sanft köcheln lassen, bis Ochsenschwanz zart ist und Fleisch leicht vom Knochen fällt.
In den letzten 30 Minuten Kartoffeln zum Eintopf geben und mitgaren, damit sie Aromen aufnehmen.
Wer eine dickere Sauce möchte, kann Ochsenschwanz und Gemüse herausnehmen und Flüssigkeit noch etwas reduzieren lassen. Alternativ kann auch etwas Mehl mit Wasser gemischt und zur Sauce gegeben werden, um sie anzudicken.
Ochsenschwanz mit Kartoffeln anrichten und reichhaltige Sauce darüber gießen.

Portionen und Zeitaufwand

Dieses Rezept reicht für 4 Personen.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden 15 Minuten

Varianten

Vegetarische Variante: Statt Ochsenschwanz können kräftige Gemüsesorten wie Pilze, Wurzelgemüse oder Seitan für pflanzliche Version des Gerichts verwendet werden.
Kräuter-Variationen: Fügen Sie zusätzlich zu Rosmarin auch Thymian oder Salbei hinzu, um ein anderes Geschmacksprofil zu erzielen.
Weitere Gemüse: Wenn mehr Gemüse gewünscht wird, können Pastinaken oder Sellerie beigefügt werden, um Gericht zusätzliche Geschmackstiefe zu verleihen.

Aufbewahrung/Wiedererwärmung

Dieses Gericht lässt sich hervorragend im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren. Aromen kommen sogar am nächsten Tag noch besser zur Geltung! Zum Erwärmen einfach auf niedriger Hitze auf dem Herd erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls Sauce zu dick geworden ist. Es lässt sich auch bis zu 3 Monate einfrieren. Dafür einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann erwärmen.

Häufige Fragen

Wie lange sollte ich den Ochsenschwanz kochen, um das beste Ergebnis zu erzielen?

Ich empfehle, Ochsenschwanz mindestens 2-3 Stunden bei niedriger Hitze zu kochen. Je länger er kocht, desto zarter und geschmackvoller wird er, sodass Fleisch leicht vom Knochen fällt.

Kann ich einen Schnellkochtopf für dieses Rezept verwenden?

Ja, mit Schnellkochtopf kann Kochzeit erheblich verkürzt werden. Ochsenschwanz benötigt im Schnellkochtopf etwa 45 Minuten bis eine Stunde, um zart zu werden.

Kann ich anstelle von Ochsenschwanz auch anderes Fleisch verwenden?

Natürlich! Obwohl Ochsenschwanz traditionell für dieses Gericht verwendet wird, können auch Rinderrippen oder Rinderbeinscheiben als Alternative genommen werden. Auch diese Fleischstücke sorgen für reichhaltiges und schmackhaftes Gericht.

Wie kann ich die Sauce andicken?

Falls Sauce nicht dick genug ist, kann sie einfach noch einige Minuten offen köcheln lassen, damit sie reduziert. Alternativ kann eine Mischung aus Mehl und Wasser angerührt und in Sauce eingerührt werden, um sie zu verdicken.

Was sollte ich zu geschmortem Ochsenschwanz servieren?

Ich serviere dazu gerne knuspriges Brot, grünen Salat oder gedämpfte grüne Bohnen, um frischen Ausgleich zu reichhaltigen Aromen des Gerichts zu bieten. Auch geröstetes Gemüse passt wunderbar dazu.

Fazit

Geschmorter Ochsenschwanz mit Kartoffeln ist perfektes Wohlfühlessen. Langsam gegartes Ochsenschwanzfleisch sorgt für unvergleichliches Geschmackserlebnis, während Kartoffeln reichhaltige Sauce aufsaugen und Gericht abrunden. Es ist eines dieser Gerichte, das Gäste beeindrucken wird, und sogar Reste sind Genuss!