Warum ich dieses Rezept liebe

Ich mag die Leichtigkeit dieses Eiersalats: kein schweres, mayobasiertes Dressing, sondern frischer Joghurt und – wenn gewählt – samtige Avocado. So bleibt der Salat bekömmlich, proteinreich und sättigend. Ideal für warme Tage oder einen gesunden Lunch.

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Eier (hartgekocht)
Naturjoghurt
– optional: reife Avocado
Frühlingszwiebeln oder Schalotten
Senf
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie)

directions

Ich koche die Eier hart (etwa 9–10 Minuten), schrecke sie kalt ab und schäle sie.
Eier in Stücke schneiden oder grob würfeln.
Joghurt mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
– Optional: Ich püriere die Avocado mit etwas Zitronensaft, bis sie cremig ist, und rühre sie unter den Joghurt.
Eier und fein gehackte Frühlingszwiebeln/Kräuter unter die Joghurt‑Creme heben.
Alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Servings and timing

Ergibt ca. 4 Portionen (je nach Beilagen).
Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten (inklusive Eierkochen).

Variations

Mit Avocado: besonders cremig & extra Nährstoffe.
Mit scharfem Senf: sorgt für mehr Pfiff.
Ergänze mit Joghurt + Hüttenkäse: für zusätzliche Textur.
Frische Kräuter wie Dill oder Kerbel bringen neuen Geschmack.

storage/reheating

Ich bewahre den Eiersalat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf – dort hält er sich bis zu 2 Tage frisch. Rühren vor dem Servieren nicht vergessen. Er wird nicht erhitzt – kalt servieren!

FAQs

1. Wie lange hält sich der Eiersalat im Kühlschrank?

Ich finde ihn in einem luftdichten Behälter ca. 2 Tage frisch. Danach wird er unten etwas wässrig.

2. Kann ich fettarmen Joghurt nehmen?

Ja – ich verwende gerne 1,5 % oder 3,5 %, je nachdem, wie cremig ich ihn möchte.

3. Ist der Salat für Meal Prep geeignet?

Absolut – er passt gut ins Bento oder für die Jause, kann aber durch Avocado leicht bräunen.

4. Kann ich schneiden statt zu würfeln?

Klar – ich schneide die Eier gern in grobe Stücke, damit sie besser in der Mischung verteilt sind.

5. Kann ich die Eier vorher vorbereiten?

Ja, ich koche und schäle die Eier am Vortag – das spart Zeit.

Conclusion

Ich genieße diesen Eiersalat ohne Mayo besonders, weil er leicht, frisch und wandelbar ist. Ob zum Frühstück, als Lunch oder für ein Buffet – er überzeugt mit Geschmack und gesunder Leichtigkeit.