Gurkensalat mit Feta und Kichererbsen

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Ich liebe diesen Gurkensalat mit Feta und Kichererbsen, weil er eine perfekte Kombination aus Frische, Cremigkeit und Herzhaftigkeit bietet. Knackige Gurken harmonieren wunderbar mit würzigem Feta und sättigenden Kichererbsen. Leichtes Dressing rundet das Ganze ab und macht Salat zu idealer Mahlzeit für warme Tage oder als Beilage zu Grillgerichten.

Zutaten

(Tipp: Du findest vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben im Rezeptkarten unten.)

• 2 mittelgroße Gurken, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült

• 200 g Feta-Käse, zerbröselt

• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt

• 1 Paprika, gewürfelt (optional)

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft

• 1 TL getrockneter Oregano

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Frische Kräuter wie Petersilie oder Minze zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Gurken vorbereiten: Ich wasche Gurken gründlich und schneide sie in dünne Scheiben. Alternativ kann ich Gurken auch der Länge nach halbieren und dann in Halbmonde schneiden.

2. Kichererbsen abtropfen lassen: Ich öffne Dose Kichererbsen, spüle sie unter kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.

3. Gemüse schneiden: Ich würfle rote Zwiebel fein und, wenn gewünscht, schneide auch Paprika in kleine Würfel.

4. Dressing zubereiten: In kleiner Schüssel vermenge ich Olivenöl, Weißweinessig (oder Zitronensaft), Oregano, Salz und Pfeffer. Ich rühre gut um, bis alle Zutaten gut miteinander verbunden sind.

5. Salat mischen: In großer Schüssel kombiniere ich Gurken, Kichererbsen, Feta, Zwiebel und Paprika (wenn verwendet). Ich vermenge alles vorsichtig.

6. Dressing hinzufügen: Ich gieße Dressing gleichmäßig über Salat und mische alles gut durch, damit Salat gleichmäßig gewürzt wird.

7. Servieren: Den Salat garniere ich mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Minze und serviere ihn sofort.

Portionen und Zeitaufwand

• Portionen: 4–6

• Vorbereitungszeit: 10 Minuten

• Gesamtzeit: 20 Minuten

Variationen

• Vegan: Ich ersetze Feta durch pflanzlichen Käseersatz oder lasse ihn ganz weg und füge stattdessen geröstete Nüsse hinzu.

• Zusätzliche Zutaten: Ich kann Tomaten, Mais oder Avocado hinzufügen, um Salat noch mehr Geschmack und Textur zu verleihen.

• Würziger: Ich gebe eine Prise Cayennepfeffer oder frischen Knoblauch ins Dressing für zusätzlichen Kick.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

• Aufbewahrung: Ich bewahre Salat in luftdichtem Behälter im Kühlschrank auf. Er hält sich dort bis zu 2 Tage.

• Wiedererwärmung: Dieser Salat wird kalt serviert und sollte nicht wiedererwärmt werden, um Frische und Textur zu erhalten.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange ist Salat haltbar?

Ich bewahre Salat in luftdichtem Behälter im Kühlschrank auf. Er bleibt dort bis zu 2 Tage frisch.

Kann ich Salat vorbereiten?

Ja, ich kann Salat einige Stunden im Voraus zubereiten. Dadurch können Aromen besser durchziehen.

Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden?

Natürlich! Ich kann getrocknete Kichererbsen selbst kochen und verwenden. Ich sollte sie jedoch vorher einweichen und gut abkochen.

Ist Salat auch für Meal Prep geeignet?

Ja, dieser Salat eignet sich hervorragend für Meal Prep. Ich bereite ihn vor und nehme ihn mit zur Arbeit oder Uni.

Kann ich Feta durch etwas anderes ersetzen?

Ja, ich kann Feta durch veganen Käseersatz oder durch geröstete Nüsse ersetzen, wenn ich vegane Version möchte.

Fazit

Dieser Gurkensalat mit Feta und Kichererbsen ist erfrischende und nahrhafte Mahlzeit, die sich schnell zubereiten lässt. Mit Kombination aus knackigen Gurken, cremigem Feta und herzhaften Kichererbsen ist er sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage ideal geeignet. Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept genauso gut wie mir!

Gurkensalat mit Feta und Kichererbsen

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This refreshing cucumber salad with feta and chickpeas is a delightful blend of crisp cucumbers, creamy feta, and hearty chickpeas, topped with a light, tangy dressing. Perfect for warm days, it serves as a nutritious main dish or a flavorful side for grilled meats. Ideal for meal prep or a quick lunch, this salad can be made vegan and customized with extra ingredients like tomatoes or avocado.

• Author: Lea
• Prep Time: 10 minutes
• Cook Time: 0 minutes
• Total Time: 20 minutes
• Yield: 4–6 servings
• Category: Salad
• Method: No-cook
• Cuisine: Mediterranean
• Diet: Vegetarian

Ingredients

2 medium cucumbers, thinly sliced

1 can (400 g) chickpeas, drained and rinsed

200 g feta cheese, crumbled

1 small red onion, finely diced

1 bell pepper, diced (optional)

2 tbsp olive oil

1 tbsp white wine vinegar or lemon juice

1 tsp dried oregano

Salt and pepper, to taste

Fresh herbs like parsley or mint for garnish (optional)

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Instructions

• Prepare the cucumbers: Wash the cucumbers thoroughly and slice them thinly. Alternatively, cut them lengthwise and then slice into half-moons.

• Drain the chickpeas: Open the can of chickpeas, rinse under cold water, and drain well.

• Chop the vegetables: Finely dice the red onion and, if desired, chop the bell pepper into small cubes.

• Make the dressing: In a small bowl, whisk together the olive oil, white wine vinegar (or lemon juice), oregano, salt, and pepper.

• Toss the salad: In a large bowl, combine the cucumbers, chickpeas, feta, red onion, and bell pepper (if using). Toss gently to mix.

• Add the dressing: Pour the dressing evenly over the salad and toss everything to coat.

• Serve: Garnish with fresh herbs such as parsley or mint and serve immediately.

Notes

• Vegan Option: Substitute the feta with a plant-based cheese alternative or leave it out and add toasted nuts for extra crunch.

• Additional Ingredients: Consider adding tomatoes, corn, or avocado for more flavor and texture.

• Spicy Version: Add a pinch of cayenne pepper or fresh garlic to the dressing for a spicy kick.