Warum ich dieses Rezept liebe

Ich liebe diese Mango-Curd-Tarte, weil sie mich direkt in tropische Gefilde entführt. Süßer, fruchtiger Geschmack der Mango kombiniert mit frischer Säure der Limette und salziger Kokosnusskruste ist einfach unwiderstehlich. Besonders im Sommer ist dieses Dessert ein Highlight, das nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich begeistert.

Zutaten

(Tipp: Die vollständige Liste der Zutaten und Mengenangaben findest du unten im Rezept.)

Für salzigen Kokosnuss-Graham-Cracker-Boden:

1 ½ Tassen Graham-Cracker-Brösel
1 Teelöffel koscheres Salz
⅓ Tasse brauner Zucker
½ Tasse ungesüßte, geröstete Kokosraspeln
9 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

Für Mango-Curd-Füllung:

1 ¼ Tassen Mangopüree (z. B. Kesar-Mango)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
4 Esslöffel ungesalzene Butter
⅓ Tasse Zucker
Saft und abgeriebene Schale von 2 Limetten
Eine Prise koscheres Salz
6 Eigelb
4 Esslöffel ungesalzene Butter

Für Garnitur:

½ Portion Schweizer Baiser (Rezept von Serious Eats)
2 Esslöffel Kokoschips oder -flocken
1 Limette, in Spalten geschnitten
1 Mango, dünn geschnitten

Zubereitung

Backofen vorheizen: Auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
Boden zubereiten: Graham-Cracker-Brösel, Salz, braunen Zucker und Kokosraspeln in einer Schüssel vermengen. Geschmolzene Butter hinzufügen und gut mischen.
Boden formen: Mischung in eine 9-Zoll-Tartform drücken, dabei Boden und Seiten gleichmäßig bedecken.
Boden backen: Etwa 10 Minuten backen, dann bei Bedarf noch warm Form anpassen.
Ofentemperatur reduzieren: Auf 160 °C (325 °F) herunterdrehen.
Mango-Curd zubereiten: Mangopüree, Limettenschale, -saft, Vanille, Zucker, Salz und Eigelb in einer hitzebeständigen Schüssel vermengen.
Curd kochen: Schüssel über simmerndem Wasserbad platzieren und ständig rühren, bis Mischung dick wird (ca. 20 Minuten). Butter einrühren, bis sie schmilzt und Masse glatt ist.
Curd abseihen: Durch feines Sieb in saubere Schüssel gießen.
Tarte backen: Mango-Curd-Mischung in vorgebackenen Boden gießen, glattstreichen und 15–17 Minuten backen, bis sie fest ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.
Garnieren und servieren: Mit Baiser, frischen Mangoscheiben, Kokosraspeln und Limettenspalten garnieren.

Portionen und Zeitaufwand

Portionen: 10
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Kühlzeit: Mindestens 4 Stunden
Gesamtzeit: Etwa 50 Minuten (zzgl. Kühlzeit)

Variationen

Passionsfrucht-Curd: Für zusätzliche tropische Note kann Passionsfruchtsaft anstelle von Mango verwendet werden.
Lime-Curd: Wer es noch frischer mag, kann Mango durch Limettensaft ersetzen.
Bodenvariation: Statt Kokosraspeln können gemahlene Mandeln oder Haselnüsse verwendet werden.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Aufbewahrung: Tarte kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
Aufwärmen: Vor Servieren bei Raumtemperatur anrichten. Aufwärmen im Ofen ist nicht erforderlich.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann Boden knuspriger gemacht werden?

Um Boden knuspriger zu machen, kann man Graham-Cracker-Brösel mit etwas mehr geschmolzener Butter vermengen und vor Backen leicht andrücken.

Kann Mango-Curd-Füllung auch ohne Ei zubereitet werden?

Ja, für vegane Variante kann Mango-Curd-Füllung auch mit Agar-Agar oder Pektin statt Eiern zubereitet werden.

Wie verhindere ich, dass Boden durchweicht?

Um Durchweichen des Bodens zu vermeiden, kann man ihn nach Abkühlen mit dünner Schicht Schokolade überziehen, bevor Curd-Füllung darauf kommt.

Kann Tarte eingefroren werden?

Ja, Tarte kann eingefroren werden. Vor Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Wie kann Tarte dekorativ angerichtet werden?

Für dekorative Anrichtung kann man Tarte mit essbaren Blüten, frischen Beeren oder Hauch Puderzucker bestäuben.

Fazit

Diese Mango-Curd-Tarte ist wahres Meisterwerk tropischer Desserts. Sie vereint süße, fruchtige und frische Aromen in perfekter Balance. Mit einfacher Zubereitung und vielfältigen Variationsmöglichkeiten ist sie ideales Dessert für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen.