Warum ich dieses Rezept liebe

Dieser Zitronen-Blaubeer-Kuchen ist ein echtes Highlight beim Backen. Mit seinem saftigen Teig, der frischen Zitronennote und den süßen Blaubeeren passt er perfekt zur Kaffeetafel oder als sommerlicher Genuss. Der cremige Cheesecake-Guss verleiht dem Kuchen eine besondere Frische. Dank Thermomix gelingt der Kuchen schnell und einfach – ich mag besonders, wie unkompliziert alles zusammenkommt.

Zutaten

1 Bio-Zitrone
450 g Blaubeeren
375 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eier
200 g Buttermilch
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
300 g Puderzucker
150 g Doppelrahmfrischkäse
Optional: weitere Blaubeeren und Zitronenscheiben zur Dekoration

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Zubereitung

Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Backblech (ca. 30 × 25 cm) mit Backpapier auslegen.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. 1 TL Saft für Guss zur Seite stellen. Blaubeeren waschen, verlesen und trocken tupfen.
Für Teig 250 g Butter, 250 g Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale im Mixtopf 1 Min. / Stufe 4 verrühren.
Eier, Buttermilch und 3 EL Zitronensaft zugeben, 1 Min. / Stufe 4 verrühren.
Mehl, Backpulver und Salz zugeben, 20 Sek. / Stufe 4 mixen.
Blaubeeren vorsichtig mit Spatel unterheben.
Masse auf Blech verteilen und ca. 30 Min. backen (Stäbchenprobe). Auf Gitter auskühlen lassen.
Für Guss 125 g Butter im Mixtopf 1 Min. / Stufe 6 schaumig schlagen.
1 TL Zitronensaft und Puderzucker 1 Min. / Stufe 4 untermixen.
Frischkäse zugeben, 30 Sek. / Stufe 4 unterrühren.
Kalten Kuchen mit Guss bestreichen und nach Belieben dekorieren.

Portionen und Zubereitungszeit

Portionen: 16 Stücke
Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
Backzeit: ca. 30 Min.
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Min.

Variationen

Fruchtig: Himbeeren oder Erdbeeren in Teig geben.
Schokoladig: Weiße Schokoladenstücke unterheben.
Glutenfrei: Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
Vegan: Butter durch pflanzliche Margarine und Eier durch Apfelmus ersetzen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Lagerung: Kuchen bleibt bei Raumtemperatur in luftdichter Dose bis zu 3 Tage frisch.
Kühlschrank: Hält sich bis zu einer Woche.
Einfrieren: Ohne Guss bis zu 3 Monate, vor Servieren auftauen lassen.

FAQs

Wie verhindere ich, dass Blaubeeren im Teig absinken?

Ich bestäube Blaubeeren vor dem Unterheben leicht mit Mehl. So bleiben sie besser verteilt.

Kann ich statt Buttermilch auch normale Milch verwenden?

Normale Milch funktioniert gut, aber Buttermilch gibt dem Kuchen mehr Frische und leichte Säure.

Wie kann ich den Guss variieren?

Ich füge gern Zitronenschale oder Zitronenaroma hinzu für intensiveren Geschmack.

Ist Kuchen auch ohne Guss lecker?

Ja, er bleibt saftig und aromatisch, auch ohne Guss.

Kann ich Kuchen in anderer Form backen?

Ja, Kastenform oder Springform sind möglich, Backzeit kann sich ändern.

Fazit

Zitronen-Blaubeer-Kuchen mit Cheesecake-Guss ist ein frischer, saftiger Genuss. Die Kombination aus fruchtiger Note und cremigem Guss macht ihn besonders. Mit Thermomix gelingt er leicht und schnell – perfekt für jeden Anlass.