Himbeer-Schokoladenkekse

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Ich liebe diese Kekse, weil sie eine wunderbare Kombination aus süß und fruchtig bieten. Die frischen Himbeeren fügen eine saftige Note hinzu, die perfekt mit den schmelzenden Schokoladenstückchen harmoniert. Die Kekse sind weich und zäh mit leicht knusprigen Rändern – einfach unwiderstehlich. Außerdem sind sie leicht zuzubereiten und bringen frische Früchte in mein Backen.

Zutaten

• 1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, weich
• 1 Tasse Kristallzucker
• ½ Tasse brauner Zucker, gepackt
• 2 große Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 3 Tassen Allzweckmehl
• ½ Teelöffel Natron
• ¼ Teelöffel Salz
• 1 Tasse frische Himbeeren, grob gehackt
• 1½ Tassen halbsüße Schokoladenstückchen

(Tipp: Die vollständige Zutatenliste und Mengenangaben finden Sie unten im Rezeptkartenbereich.)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel die weiche Butter, den Kristallzucker und den braunen Zucker cremig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist.
3. Die Eier einzeln hinzufügen und gut unterrühren. Dann den Vanilleextrakt einrühren.
4. In einer separaten Schüssel das Mehl, Natron und Salz vermengen.
5. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, bis alles gut vermischt ist.
6. Die gehackten Himbeeren und Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, die Himbeeren nicht zu zerdrücken.
7. Mit einem Esslöffel oder einem Keksteigportionierer kleine Portionen des Teigs auf die vorbereiteten Backbleche setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Keksen lassen.
8. Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
9. Die Kekse auf den Blechen 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter übertragen, um vollständig abzukühlen.

Portionen und Zeitaufwand

• Portionen: Etwa 24 Kekse
• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Backzeit: 10–12 Minuten
• Gesamtzeit: 25–27 Minuten

Variationen

• Schokoladenarten: Anstelle von halbsüßen Schokoladenstückchen können auch dunkle oder weiße Schokolade verwendet werden.
• Glutenfreie Option: Für eine glutenfreie Version kann ein glutenfreies Mehl verwendet werden.
• Milchfreie Variante: Die Butter kann durch eine pflanzliche Alternative ersetzt und milchfreie Schokoladenstückchen verwendet werden.
• Himbeermarmelade: Wenn frische Himbeeren nicht verfügbar sind, kann auch Himbeermarmelade in den Teig eingearbeitet werden.
• Nüsse hinzufügen: Für zusätzlichen Biss können gehackte Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse unter den Teig gemischt werden.

Aufbewahrung und Aufwärmen

• Raumtemperatur: Die Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
• Kühlschrank: Im Kühlschrank bleiben die Kekse bis zu einer Woche frisch.
• Gefrieren: Ungebackene Teigportionen können auf einem Backblech eingefroren und dann in einen Gefrierbeutel umgefüllt werden. So lassen sie sich bis zu 3 Monate aufbewahren. Zum Backen die gefrorenen Portionen direkt im Ofen backen, dabei die Backzeit um einige Minuten verlängern.
• Aufwärmen: Zum Aufwärmen die Kekse 10–15 Sekunden in der Mikrowelle oder 5 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 175 °C erwärmen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, aber lassen Sie die Himbeeren vor der Verwendung nicht auftauen, um zu verhindern, dass der Teig zu feucht wird.

Warum sind meine Kekse zu dünn?

Stellen Sie sicher, dass der Teig vor dem Backen mindestens 30 Minuten gekühlt wird, um übermäßiges Ausbreiten zu verhindern.

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, der Teig kann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahrt werden.

Wie kann ich verhindern, dass die Himbeeren zerdrückt werden?

Falten Sie die Himbeeren vorsichtig unter den Teig und verwenden Sie einen sanften Rührvorgang.

Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Blaubeeren oder Erdbeeren können anstelle von Himbeeren verwendet werden.

Fazit

Diese Himbeer-Schokoladenkekse sind eine köstliche und fruchtige Variante des klassischen Schokoladenkekses. Mit ihrer Kombination aus süß und fruchtig sind sie ein Genuss für jeden Anlass. Ich bin sicher, dass sie auch Ihnen gefallen werden!

Himbeer-Schokoladenkekse

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Diese Himbeer-Schokoladenkekse sind die perfekte Kombination aus süßer Schokolade und fruchtigen Himbeeren. Weich und zäh mit leicht knusprigen Rändern, sind sie einfach zuzubereiten und eignen sich hervorragend für jede Gelegenheit – als Snack oder zum Teilen mit Freunden und Familie!

• Author: Lea
• Prep Time: 15 Minuten
• Cook Time: 20 Minuten
• Total Time: 35 Minuten
• Yield: Etwa 24 Kekse
• Category: Dessert, Kekse, Snack
• Method: Backen
• Diet: Vegetarian

Ingredients

1 Tasse (2 Sticks) ungesalzene Butter, weich

1 Tasse Kristallzucker

½ Tasse brauner Zucker, gepackt

2 große Eier

1 Teelöffel Vanilleextrakt

3 Tassen Allzweckmehl

½ Teelöffel Natron

¼ Teelöffel Salz

1 Tasse frische Himbeeren, grob gehackt

1½ Tassen halbsüße Schokoladenstückchen

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Instructions

• Den Ofen auf 175°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

• In einer großen Schüssel die weiche Butter, den Kristallzucker und den braunen Zucker cremig schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig ist.

• Die Eier einzeln hinzufügen und gut unterrühren. Dann den Vanilleextrakt einrühren.

• In einer separaten Schüssel das Mehl, Natron und Salz vermengen.

• Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung rühren, bis alles gut vermischt ist.

• Die gehackten Himbeeren und Schokoladenstückchen vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, die Himbeeren nicht zu zerdrücken.

• Mit einem Esslöffel oder einem Keksteigportionierer kleine Portionen des Teigs auf die vorbereiteten Backbleche setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Keksen lassen.

• Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

• Die Kekse auf den Blechen 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter übertragen, um vollständig abzukühlen.

Notes

• Schokoladenarten: Du kannst auch dunkle oder weiße Schokolade anstelle von halbsüßen Schokoladenstückchen verwenden.

• Glutenfreie Option: Verwende glutenfreies Mehl für eine glutenfreie Variante.

• Milchfreie Variante: Ersetze die Butter durch pflanzliche Butteralternativen und verwende milchfreie Schokoladenstückchen.

• Himbeermarmelade: Wenn frische Himbeeren nicht verfügbar sind, kann auch Himbeermarmelade in den Teig gemischt werden.

• Nüsse hinzufügen: Für zusätzlichen Biss können gehackte Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse unter den Teig gemischt werden.